蒸排骨用什么定粉 _排骨

蒸排骨用生粉还是淀粉？

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蒸排骨用的是大米打成的米粉。
准备材料：排骨一斤
配料：生抽、老抽、糖、白胡椒粉、食用油、鸡粉、葱姜适量
制作方法：
1、将排骨根据需要切成两寸长的段，清洗干净。
2、在排骨中加入所有配料，搅拌均匀，腌制30分钟。
3、继续加入大米打成的粉搅拌均匀，让排骨上裹满粉。
4、锅中放清水烧开，放入蒸帘和排骨，大火蒸1小时左右。
5、蒸好的排骨取出后，直接食用即可。

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做清蒸排骨时为什么要加入玉米淀粉，加入后口感会更佳吗？
食材准备: 排骨 1.5斤,姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒切碎(喜欢辣的话) 。
制作步骤
【蒸排骨用什么定粉】1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
2. 蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。
食材原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克、精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
制作步骤
1、将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净火腿、玉兰片均切成小片待用。
2、将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
食材准备：肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料、酒。
制作步骤
1、肋排提前解冻分成小块，用清水洗净
2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒(不加也可以)，抓匀，码盘
3、上气后蒸15分钟即可。
温馨小贴土
1.排骨一定要腌制才能更好的入味，但是时间不能太长，不然会变得很咸，影响口感哦！
2.蒸排骨的时间当然也是很讲究的啦，个人觉得二十分钟是最佳时间，既能保证排骨熟透，又能保持肉质的筋道弹牙。
3.排骨的挑选最好是挑选肉骨比例为3:7较好，这种排骨筋道肉很香。
4.豆豉的选择个人推荐首选是阳江豆豉，味道更鲜甜，豉香味浓郁。

###其它资料参考### 粉蒸排骨是一道炒鸡鲜美的肉菜，很多粉蒸排骨主要用的是猪排骨，经过腌制后裹上米粉，上火蒸就可以了。那么粉蒸排骨用的到底是什么粉呢？我们一起来探讨一下吧。
粉蒸排骨的粉是什么粉粉蒸排骨的粉一般用的是蒸肉米粉，超市里面买的那种米粉就可以用。有的现成的蒸肉粉自带咸味，排骨调味时可以尽量少加或者不加盐。
如果是自己做的米粉，可以往里加入少许盐和五香粉，这样米粉的味道会和肉结合的更好，肉香米粉也香。
米粉和调料汁的搭配一定要注意，一般情况下就是腌完肉后应该还会有一些汤汁在容器的底部，这样再把米粉放下去就正合适了。如果调料汁太少，那么米粉吸不到水会太干，那么蒸出来也是口感特别干，不好吃，如果调料汁太多，那么蒸出来太?。追壅床辉谌馍希敲匆彩遣恍械?。
粉蒸排骨怎么蒸才不会干排骨从水里捞出来，后控净水分，放黄酒，酱油，甜面酱，盐，红糖，腐乳等腌一个小时，然后把适量的米粉放进去搅拌均匀，如果觉得米粉放下去把汤汁吸干了，那么就放一些水，一定要把米粉调滋润了才可以，不然蒸出来的米粉由于吸水不够会变得很干，而且还会吸收肉中的水分，那么就会变成米粉很干，肉很干，吃起来很干，那么这个菜就失败了。