特点：味道香浓，色泽棕红 。
卤鸡爪的做法？
买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮 ， 肉质会细嫩），加生姜，料酒 ， 煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下 。
重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美 ， 上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁 。把清洁后的猪蹄等大块放进去 。
先用大中火煮开 ， 然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止） 。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可 。
贴士： 1、如果要使卤出来的猪蹄切片更漂亮，可以事先用细棉线缠紧（所谓的缠丝肘子） ， 等完全煮开后，可以将骨头抽出 ， 等食用时再切片即可； 2、起卤水的油建议使用大油（即猪油），这样制作成功后的卤水利于保存； 3、糖的作用建议使用金黄糖片（我用的是太古金黄糖片） ， 如果没有，也可以用红糖代替； 4、焯的时候，建议起冷水煮开，焯完后，建议用冷水再清洁一下，这样易使制成出来的猪蹄等极为清爽、干净 。
街上卖的卤鸡爪该怎么做？？？都有什么配料？？？
红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克 ， 八角5克，桂皮1克红卤鸡爪的特色：汁浓味醇 ， 酥中带韧，是佐酒好菜 。红卤鸡爪的做法：1. 鸡爪斩去爪尖 ， 清洗干净，沥去水分；2. 桂皮掰成小块 ， 与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；3. 锅中放入清水500克左右 ， 加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料
袋和一半白糖；4. 待水沸时，投入鸡爪；5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火 ， 拣去香料，待其冷却 。
······················糟卤凤爪的制作材料： 主料：鸡爪250克
调料：香糟80克，料酒10克，白砂糖10克 ， 黄酒5克，大葱10克，姜10克，盐10克，味精1克 糟卤凤爪的特色： 洁白酥软 ， 咸鲜香醇 。糟卤凤爪的做法： 1.将凤爪用沸水泡去黄衣，并用刀斩除爪尖部分洗净；葱、姜洗净，葱打成葱结，姜拍成姜块待用 。
2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和，吊制糟卤 ， 再把糟卤放入盛器，加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁 。
3.炒锅上火，放入清水，将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮，煮至鸡爪软酥时捞出，浸入香糟卤汁中，1小时后取出，改刀装盆 。
有中药材味道的卤鸡脚做法及配方
卤鸡脚做法
1，鸡脚买回来后， 先用水冲干净，再用盐抓抓洗洗，烧一锅开水 ， 水里放一片姜 ， 一点盐，一点白酒， 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚 ， 捞起放入冷水冲洗，停干水份 。
2，接著，最好用一个砂锅，放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒、八角， 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以 。（所有厨房用的调味料都基本可以放进去 。可以不用放油，鸡脚会出油 。
3，煲滚卤水汁，试味略增添调味料，放入鸡脚，汁的分量最好可以盖过鸡脚 ， 滚10-15分钟应该熟了，浸过夜就会很入味， 一次吃不完，可以捞起放在冰箱，随时拿出来吃 。
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