2.把锅洗洗干净，然后锅热放油 ， 油热把切成末末的蒜头放进去 ， 还有花椒，还有干辣椒一起放进去开小火，放在锅里煸炒 。
3.待锅里炒出香味，把沥干的鸡爪放进去翻炒一下 ， 可以稍微多炒两下，炒炒均匀，然后倒进适量的老抽生抽 ， 香叶，八角 ， 桂皮，白糖，鸡精，盐巴 ， 然后放点水没过鸡爪即可，先开大火煮沸，可以尝尝卤水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果觉得味道不够的话那就可以根据个人的口味在添加点 。注意卤东西的话一般都是要咸一点 。宁愿咸一点也不要味道太淡了 。。那样不太好吃的
4.如果喜欢吃比较软的，可以开小火焖焖个15分钟左右 。也不等住太久，不然会都煮融掉 。。然后关火，这时不要着急出锅哦，可以放在锅里泡泡，起码要泡半个小时呢，注意期间一定要隔十五分钟然后把鸡爪翻一翻，这样会比较入味
###其它资料参考###卤鸡爪怎么做？自制卤鸡爪需要哪些调料？
原料： 鸡爪7根，大葱2段，生姜4片 ， 花椒适量 。
卤料： 干辣椒3个，黄辣椒干4个，桂皮4片 ， 八角2个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻2个，冰糖6颗，生抽1茶匙，蚝油1茶匙 ， 老抽1茶匙，料酒1茶匙，高汤150ml 。准备工作： 鸡爪用冷水洗净 ， 剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干 。
做法步骤： 1、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味 ， 再倒入高汤及所有的卤料 。2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成 。
这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过 ， 煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了 。经验分享： 1、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉） 。
2、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少 。3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中尽量不要盖锅 。
。
卤鸡脚的做法？
材料：鸡脚，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒1.鸡脚洗净，放入开水中煮2分钟除血水 ， 然后捞起过冷水，晾干备用 。
2.鸡脚冷水下锅，大锅煮开后捞出待用 。3.炒锅烧热 ， 放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。
4.锅内放入鸡脚，大火烧开，转中小火焖煮半小时左右即可 。5.将切好的鸡脚捞出沥干水分放凉至自然风干即可食用 。
如何做卤水zhidao.baidu/question/468153194?oldq=1卤水是卤菜的主要调料 ， 自制卤水用时比较长，如果是自己要吃的话 ， 建议去买廖排骨浓缩卤汁，廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成 。味道香浓 ， 用法简单，干净卫生，被国家评为绿色产品 。
如果是想做生意的话，给楼主推荐几个配方：按不同菜系有：广式精卤 ， 闽式白卤水，川式卤汁，新潮油卤，黔味卤水一：广式精卤原料：A清水3500克，美极鲜酱油1500克，江门兰花牌生抽王1500克，玫瑰露酒500克 ， 绍兴产花雕酒1000克，冰糖1500克，盐50克，双桥味精30克，家乐鸡精粉20克 。B猪骨2500克，老鸡3000克，虾干300克 。
C花椒、八角、茴香、草果各30克，罗汉果2个，甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克，香茅、丁香各10克，陈皮8克，当归、干红椒各5克 。D鸡油500克，葱、姜、干葱头、蒜头各50克，香菜头80克 。
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