卤水汁也不用浪费，喜欢的话第二天再买一些回来做 。或者买些你自己想吃的东西回来卤 。
卤鸡爪子的做法
材料：鸡脚配料：八角 桂皮 草果 小茴香 山奈 丁香 干辣椒 花椒 冰糖 料酒 生姜 老抽1：先熬制老卤 ， 锅里加水800克，水开后把材料1放入水中熬至半小时 ， 再加入材料2熬半小时 。
（冰糖可以提味和帮助上色，所以量由自己掌握，喜食甜点可以多加点 。老抽也是起到上色的作用 。）
2：另外用锅加清水，烧开把鸡脚放进去稍稍过过水 。捞出来放一旁待用 。
（鸡脚上的指甲一定要剪掉哈）3：等老卤的香味差不多都熬出来后，加入鸡脚，因为现在的鸡脚一般都是肉鸡脚，所以建议卤的时间不宜过长 ， 大概卤15分钟即可 。4：卤15分钟以后关火，这个时候不要急着把鸡脚捞出来，关火以后让鸡脚在卤水里泡着，让它自己慢慢冷却，这样吃起来会更入味 。
参考资料：天涯 。
卤鸡爪要用什么配料
鸡爪5斤 龙凤酒1瓶 生姜、辣椒适量 葱6支 酱油半瓶 冰糖适量 《作法》： 1.将鸡爪、龙凤酒、酱油、冰糖等材料，加水适量，放入不锈钢锅浸泡6小时以上 。
2.浸泡完成的材料 ， 放入瓦斯炉中以大火蒸煮 。3.待煮沸后 ， 再以中火蒸煮15~20分钟，将炉火关闭，再焖25~30分钟 。
4.将葱、辣椒另炒完成后 ， 再加入卤好的鸡爪即可 。| 我来“揪” 一： 糟鸡爪： 鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：）） 。
锅中水烧滚 ， 下鸡爪烫去血沫，捞起复洗 。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却 。
有密封盖的玻璃器皿中 ， 倒入一半糟卤（超市均有卖） ， 在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了 。要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中 ， 否则容易使糟卤油腻凝结 。
二：荔枝鸡爪汤： 主 料： 荔枝干肉10枚，鸡爪6只 。做 法： 将上2味放入锅内，加水适量，煮至鸡爪烂熟，入少许调味品，即可食用 。
每日1料 。药用价值： 泽肤荣颜 。
常用于面容肌肤之健美，可常食用 。三：鸡爪黄花蛋汤： 【配方】鸡爪10个，鸡蛋1个，黄花菜30克 。
【用法】鸡爪洗净，先放入沙锅中，加水文火炖煮，鸡蛋打入碗中打散，黄花菜洗净，待鸡爪煮烂熟后，加入黄花菜和鸡蛋浆稍煮，加调料即成，佐餐 。【功效】补气养血，催乳通络 。
【主治】乳腺炎，产后缺乳，体质虚弱 。四：酱鸡爪： 鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐 ， 糖，大料 ， 一杯啤酒，和足够的水，烧开后 ， 放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁. 成品颜色棕红，味道醇厚 ， 质地软烂，回味无穷啊.试试看，保证不会失望. 五：鸡爪汤（养颜）： 材料：鸡爪半斤 猪骨半斤 花生米100克 党参、红枣、枸杞、姜片若干 步骤： 先将上述材料洗净，烧开水将鸡爪和猪骨氽过水，捞出 。
将所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火烧开后用小火煨两个小时，放入枸杞（因为太早放入枸杞容易煨烂）再煲半小时左右调味即成，味道鲜甜 ， 而且煨够了火候的凤爪很好味捏~~~~鸡爪和猪皮一样 ， 富含胶原蛋白，常吃能润肤，加入红枣后还有补血功用，这道汤水能润肺养颜，在秋高气爽的日子时不时煲来喝，可是好处多多咧~~~~六：五香鸡爪： 【原料】 鸡爪20只，八角、酱油、葱、姜、料酒、花椒、肉桂、陈皮、丁香、盐、白糖、花生油、麻油、鸡汤各适量 。【做法】 把鸡爪洗净 ， 斩去爪尖 ， 纵切两半 。
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