3、在用山花鱼做 汤时，一定要把鱼头 和鱼骨提放入锅煎制，这样煮出的汤才能香气诱人，另外在煎好鱼头和鱼骨以后还可 在加入适量的醋，这样有利于鱼头与鱼骨中营养成分的析出 。
###其它资料参考###吃黑鱼汤恢复的比较快 ， 它长疤痕的！ 黑鱼是淡水鱼 ， 以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美 。用黑鱼做菜，大家得注意选料 ， 就是鱼不能太大，一般8两左右即可 。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩 。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用 。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟(以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了) ， 再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘 。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水 ， 烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可 。各位还可以根据自己的口味 ， 在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒 ， 五香，香菜，大蒜头等作料 。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁 ， 烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁 ， 就不容易入味 。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁 ， 就可以解决这个问题了 。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开 ， 放适量食盐，转至小火，汤色转白时 ， 加入豆腐(半块，切成约2×3厘米 ， 厚半厘米的小长方块)，慈菇(切成薄片，如果有)，少量雪菜(预先炒好的)，烧开即可食用 。这个汤的配料也可换成皮蛋(1-2只，切成8-10瓣) ， 水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉 。
清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段 ， 放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可 。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒(切成小片 ， 比例红1绿3-4) 。
纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法 ， 不加配料，汤白即可食用 。在起锅时适当加少量青蒜(横向切成细丝)，既好看，又去腥起香 。
要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料 。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋 ， 白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准 。
另外 ， 姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待 。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香在做清蒸、汤菜时 ， 则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味 。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓 ， 后者香溢 。
###其它资料参考###(1)如果是这样的话,那你煮汤最好,什么都不要放什么作料,只要姜.和葱再要一点蒜.盐这些就可以了,记住除了以上这些什么都不要放了,其他象酱油.辣椒等等
(2)夏收季节上市的禾花鱼，是桂林市全州、兴安、灌阳等县有名的土特产 。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名 。烹食禾花鱼 ， 只须把其胆取出，不必除去内脏 ， 黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后令人难忘 。它还可配上香料煮熟焙干后再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品 。禾花鱼味道鲜美，我国在唐代已开始饲养 ， 清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室 。它有鳜鱼之鲜嫩，却避其华贵；举草鱼之价廉，却避其草腥；呈鲫鱼之小巧，却避其多刺；比江、河鲤鱼更富营养，却避其鳞粗刺多
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