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小笼包肉馅加什么菜( 二 )

生活百科肉馅



###其它资料参考###首先选择瘦八肥二的猪肉，其次可以和茴香一起拌馅 ， 能够提香增味 。另外在馅里打一个鸡蛋，不仅可以增加肉馅的韧劲，还可以使肉馅更香 。下面介绍做法：
准备材料：猪肉馅500克、茴香750克、鸡蛋1个、老抽酱油适量、香油适量、花生油适量、胡椒粉适量、盐适量、葱姜末适量
制作步骤：
1、猪肉馅最好八瘦二肥 。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒 。
2、用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠 ， 这样就是肉馅上劲了 。然后把肉馅放在一旁腌制 。
3、茴香剪掉根，洗干净、切碎 。
4、切碎以后直接放在肉馅里 。
5、这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了 。可以尝尝馅的咸淡，不够咸再加点盐 。

###其它资料参考###小笼包是一道驰名中外的中国美食，也是中国人特别爱吃的一道美味 。外面买到的小笼包肉嫩汁滑鲜香可口，可是在家里却做不出这种味道，主要原因就在于调馅料的方式与外面不一样 。那么小笼包的馅料要怎样调制呢？下面我们就来好好说一说 。
肉馅要手工剁才更有嚼劲 。小笼包的馅料一般都是猪肉馅，所以最重要的就是把肉馅剁好 。以前机器不多，几乎家家都是手工剁肉 ， 现在市场上有了绞肉馅的机器，自己在家也能买到绞肉机 。因此，越来越多人采用机器绞肉馅的方式 。不过，机器与手工剁肉馅还是有区别的，手工剁出来的肉馅更加有嚼劲，更适合做小笼包 。所以如果想吃好吃的小笼包，就不要怕麻烦，也不要怕累，还是动一动手比较好 。
调料要放足 。小笼包的肉馅不能缺少花椒水和食用油 。花椒水能够提香 ， 食用油能让馅料更加滑嫩 。另外，现在蚝油已经走进了千家万户的厨房 ， 调肉馅的时候也可以加一点蚝油，可以提香 ， 味道也会更好 。
肉馅调制 。选择猪肉的时候最好选五花肉，或者是三分肥七分瘦的猪肉，因为这样的猪肉味道香而不腻 。将猪肉剁成馅 ， 然后在馅中加入葱姜末，葱姜末尽量切碎一点，随后加入生抽、盐、蚝油搅拌均匀 ， 搅拌的时候一定要按照一个方向搅拌，这样才能猪肉才更有嚼劲 。将泡好的花椒水分多次加入正在搅拌的肉馅中，最后再倒入食用油搅拌均匀 。味道鲜美的小笼包肉馅就做好了 。
包小笼包的时候最好现和面现包 ， 因为这样面皮不会变干变硬 。只有软和的面皮加上鲜香的肉馅才能制作出美味的小笼包 。

###其它资料参考###准备材料：猪肉馅 500克、面粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、料酒 适量、鸡精 适量、大葱 适量、芹菜 适量、盐 适量、姜末 适量 。
1、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥 ， 放一旁备用 。
2、然后使用菜刀把大葱 ， 芹菜，姜切好，放一旁备用 。
3、盆中倒入葱，姜，芹菜，肉馅，生抽，蚝油，五香粉，鸡精，盐，用筷子拌匀 。
4、面粉，发酵粉，水放一起 ， 揉成面团，放一旁备用 。
5、分成小份做成包子皮，包住馅料 。
6、全部包好后放入蒸笼，盖上盖子，蒸15分钟 。
7、时间到后取出，这样小笼包就完成了 。

###其它资料参考###素菜包子馅的搭配有：
1、香菇馅
香菇+豆腐+茭白+胡萝卜+植物油+味精+酱油+五香粉+盐+葱花+香干 。
2、角瓜馅
盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋（素食者可食用） 。

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