7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒 ， 酱油 ， 白糖，盐 ， 味精，胡椒粉 ， 白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
8将调料用木铲拌匀，
9然后在加适量冰水，
10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末 ， 然后在加调味料 ， 然后用搅拌机搅到肉馅有粘性 ， 然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的 ， 就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，
13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍 ， 像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
14将容器用保鲜膜上下周身全部包住 ， 必须要全部包?。荒苡幸凰柯┒纯粘隼慈缓笕氡淅涠骋煌恚艿睦此抵谱餍×娜庀谛枰?天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包
###其它资料参考###1.瘦肉（四两），肥肉（一两） ， 面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片） 。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙） ， 麻油、胡椒粉（各少许） 。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙） ， 食醋（两汤匙） 。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状 ， 分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状 。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食 。
做法二
1.盆内加面粉325克 ， 用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面 。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀 ， 皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克 ， 捏成有15-20个褶纹的包生坯 。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。[2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克 。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克 ， 小葱5根 ， 生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 。
相关经验推荐
- 喝茉莉茶可以放冰糖吗 茉莉花茶加冰糖有什么功效
- 饼干放什么比较酥脆
- 菌菇排骨汤可以加什么菜
- 红豆汤里面可以加什么 红豆汤用大红豆还是小红豆
- 2021年全面加装电梯会普及吗-2021年旧楼加装电梯最新政策
- 煮粥加碱小心营养流失的原因 煮粥加碱小心营养流失
- 雪菊什么时候采摘，雪菊什么时候采摘后什么加工
- 白糖加大蒜喂鸡有什么功效，附大蒜喂鸡注意事项
- 醋在烹饪中竟有这些妙处 烹饪中加醋有什么好处
- 塞内加尔是哪个国家 塞内加尔介绍