2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 。
3.将皮冻切成碎?。?放在肉馅里，撒入少许的盐 。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分 ， 使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
7.用手将面团和至表面光滑 ， 上面盖一层布，放在室温下静置25分钟 。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩 。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
10.捏到最后一个褶子的时候 ， 将前面推出来的部分塞进去 ， 封口 。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包 。
12.开大火蒸5分钟 ， 关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 。[3]
做法四
食材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎 ， 放少许盐腌渍5分钟 。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟 。
3、再调入炸酱搅匀 。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用 。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲 。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮 。
7、包入馅料，捏成包子生坯 。
8、尽量保持包子生坯子大小一致 。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸 。
10、大火蒸开后转小火15分钟 。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖
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