饼干放什么比较酥脆 _饼干

饼干里面加了什么东西吃起来很酥脆？

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主要靠黄油的打发，打发得程度越好，饼干会越酥香，不打发则口感比较绵软。
主料：黄油80克、低筋面粉90克、饼干粉30克、糖粉30克
辅料：蛋液15克
1、黄油提前拿出来软化，低度筋面粉、鸡蛋、糖粉都准备好。
2、软化的黄油用手轻轻一摁成膏状，这种状态是最好的，倒入糖粉。
3、打发黄油，知蛋液分三次加入。
4、黄油打发至顺滑，体积膨大状道态。
5、筛入低粉和饼干粉。
6、用刮刀翻拌均匀。
7、拌好的曲版奇面糊装入裱花袋。
8、在烤盘上挤出自己权喜欢的花型。
9、烤箱提前预热， 145度，烤20分钟上色即可。
10、成品。
扩展资料：
1、烤箱一定要预热烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。
2、粉类都过筛，搅拌防止过度出面筋制作饼干的最常用原料就是底筋面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，使面粉变得更蓬松，容易跟其他材料混合均匀。
过筛时，要将所有粉类都混和均匀再筛。过筛也是为了防止面粉出筋的必要操作，反正面粉出筋还需要注意不要长时间大力气过渡搅拌，只要混合均匀没有干粉即可。

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1、首先，加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆一些，熟鸡蛋剥掉外壳，去除蛋白，蛋黄备用。用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间。
2、面粉和玉米淀粉准备好，黄油未软化就打发。面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感，将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆。
3、加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些，白芝麻放进去，用量的多少自己掌握，黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松，面粉以及别的粉类没过筛，烤箱温度不均匀。
4、将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水。揉成面团，放冰箱冷藏30分钟。
5、冷藏完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状，用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了；依次做完所有的饼干。把饼干摆入盘中，烘烤火力不可过低，不然容易变干。
6、最后，放进微波炉高火3分钟，是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要彻底晾凉再装盒。
###其它资料参考###饼干算是烘焙里最简单了，但是想要做好还是不容易，要想做饼干酥松化口，一定要用低筋面粉，我常用的是美玫低筋粉，粉质细腻，做出来的饼干口感细腻化口，如果你家里其他的低粉也是可以代替的，只不过口感可能会有点差别。
用料：黄油120克，低筋面粉190克，牛奶100克，糖粉60克，细砂糖20克，盐3克
步骤：
1、黄油提前软化备用，软化好的黄油用打蛋器打发蓬松，再放入细砂糖和盐继续打发，直到打发成羽毛状，才算是打发到位了。