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凉菜怎么拌发甜口( 二 )

生活百科凉菜


2、将盐水浸泡后的菜叶 ， 改刀成长条状，不过我还是稍稍加入了那么一点点带有菜梗的叶子 ， 我喜欢那种脆脆的口感；
3、小碗中放入小半碗清水，注意泡发黑木耳需要用凉水哦 ， 放入我们要泡发的干木耳，放入少许的白砂糖 ， 这是泡发黑木耳的小窍门，放入白砂糖后，黑木耳在冷水中5-10分钟 ， 就能完全泡发膨胀开来；
4、黑木耳泡发好后，我们将其改刀成木耳丝，之后将胡萝卜也切成萝卜丝 ， 一起放入沸水中焯一下，煮30秒左右，用过滤网勺捞出 ， 沥干水分放入大碗中待用；
之后，将切好的大白菜叶子叶也放入沸水中焯一下水，放进去大约10秒，立马就用过滤网勺捞出，沥干水分放入大碗中待用；
5、趁着大白菜、胡萝卜放凉的时间，我们来调制一碗做凉拌白菜用的凉拌汁，碗中放入切好的蒜泥和姜末，可以稍微多放些 ， 之后放入少量的食盐、1勺白砂糖；
6、最后将调好的凉拌汁放入大白菜的碗中，根据自己的喜好，可以多放和少放 ， 之后将其搅拌均匀，一碗美味的凉拌白菜就做好了；

###其它资料参考###夏日凉拌菜
匆匆忙忙2021年过了一半多了，秋天随之而来 。北方的初秋少了南方的阴雨和闷热 。但初秋还是会让人胃口大减 。伙食总是清淡为主 ， 今天的凉拌菜好做好吃还下饭 。（这是咸口，喜欢酸甜口可以自己适量加醋和糖）
用料
鸡蛋2个
菠菜1把
黄瓜1根
胡萝卜半根
粉丝1把
花生米2把
辣椒油（下面辣椒油配料）2-3勺
盐适量
酱油1勺
生抽2勺
耗油1勺
十三香1勺
芝麻3勺
辣椒面3勺
蒜泥2勺
花生油3大勺
香菜2根
夏日凉拌菜的做法
少了鸡蛋，这里用了两个 。花生米可以用买的代替 。
锅中放水和少许盐，菠菜洗净焯水 ， 下锅也就半分钟捞出放入准备好的凉水中 。菠菜叶和根茎可以分开焯水 。根茎略微烫的久一点也可以 。
菠菜过完凉水捞出挤干水份备用
鸡蛋打碎摊饼，后改刀成丝 。备用
热水烫粉丝 。
胡萝卜擦丝，用油简单炒一下释放维生素 。炒了大概2分钟 。或者软硬适中即可 。
黄瓜切丝 。抓两把花生米
将所有配菜装盘备用 。
最后撒上辣椒油搅拌均匀 。装盘前尝一尝咸淡 ， 适量加盐调味再撒上香菜碎装饰即可 。
辣椒油：辣椒面、十三香、芝麻、蒜泥装碗备用 。起火烧油到开 。加入到干料中并不停搅拌 。会有香味漂出，之后加耗油，酱油 ， 生抽，盐搅拌均匀即可 。这就是自己琢磨的配料大家也可以按自己喜好来 。也可以把它当饺子蘸料！
小贴士
菠菜过水时间不要太长以免变软不脆 。最好用凉水再过一遍 。
胡萝卜：这里炒了 。也可以不用炒看个人吧
也可以换成自己喜欢的配菜 。

###其它资料参考###1、拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上 ， 搅拌均匀，此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味 。
2、需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等 。
3、选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精 ， 用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油 。

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