凉菜怎么拌发甜口 _凉菜

拌酸甜口的凉菜,糖醋比例如何掌握？

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凉拌菜的糖醋比例要看具体是什么菜，有些凉拌菜可不放糖醋也可单独放糖，要看具体原材料是什么而定。
如糖醋黄瓜，糖醋比是：1：1 。
【原料】：黄瓜两根
【配料】：美人椒四只
【调味料】：白糖，米白醋，生抽，盐，麻油
【步骤】：
1、黄瓜洗净后，用刀刮去表面尖刺。
2、均匀的切成小段。
3、将黄瓜段切成螺旋状。
4、全部切好后，撒上少量食盐腌制。
5、当黄瓜腌制变软后，倒去渗出的水分。
6、放入碗中。
7、美人椒切成末。
8、撒在黄瓜上。
9、取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为：1：1 。
10、再倒入一小勺生抽拌匀。
11、将调味汁淋在黄瓜上。
12、淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。

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四川凉拌菜美味可口
四川凉拌菜拌调料做法，在夏季吃凉拌菜才是最棒的选择！
红油熬制：花椒 (1 大勺) ，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴， 3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。
最后将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中，便可拌凉菜啦，切记要用力搅拌哦⊙?⊙！
###其它资料参考###凉拌白菜我家经常做的一道菜，非常爽脆可口，很下饭。我说一下我的做法吧。
用料：1.白菜心2.蒜末3.小米椒4.生抽、醋、盐、白糖、花椒，橄榄油
做法：
首先，我做的凉拌白菜是要用白菜心，白菜心做出来的最好吃，外面的白菜叶可以醋溜白菜用，也不会浪费的。
然后，把白菜心洗干净，控干水分，切细丝，长一点的细丝。
其次，控水的时候我们把大蒜切末，取一个小米椒切碎备用。
再次，把切好的白菜和蒜末放一起，开始放调料生抽，醋，盐依次放进去，白糖少许。搅拌均匀，小米椒放到菜的最上面堆在一起不搅开。
最后，锅里放入花生油油温不热的时候加入花椒，等油冒烟后花椒捞出，把热油泼到菜里，然后搅拌均匀，上桌前淋入少许橄榄油即可。
说起这凉拌白菜，爸妈也是有要求的，老妈说：做这个凉拌白菜，只要大白菜的叶子，不要菜梗，菜梗给你爸炒肉丝，搭配一点黑木耳、胡萝卜，这样吃起来会健康一些，听老妈这么一说，我立马就明白了，肯定是在哪吃过的，觉得好吃才要我给他们做，而且还将要求说的这么详细，要搭配胡萝卜和黑木耳；
1、将爸妈买回来的大白菜手工撕下比较鲜嫩的叶子，之后在清水处反复冲洗，最后放入少量食盐的盐水中浸泡，做凉拌菜，食品的卫生问题很重要；