留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可
（切忌炒焦成糊辣风味） ， 掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味 。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需
八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有
若无的香味 。
4、鸭颈子骨头里也带辣味 ， 其实不难 ， 鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小
孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味 。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
香芹炒腊鸭
原料：腊鸭一只 ， 干辣椒适量，胡萝卜半个，芹菜一把，姜一个 ， 蒜一个 ， （有冬笋更美味了）
调料：油，料酒
1 姜切薄片；鸭砍块，加料酒和几片姜，放锅中蒸15分钟，取出 ， 倒掉油 。
2 胡萝卜去皮，切薄片；芹菜洗净切长段；干辣椒切2段；蒜去皮，留整粒 。
3 炒锅加少量油烧滚，放干辣椒、蒜粒、姜片，小火煸香；倒入腊鸭、料酒 ， 大火炒片刻，
放入胡萝卜片，炒片刻，再放入芹菜炒，待有点粘过 ， 加少许水，重复几次 ， 约20分钟，待
水烧乾，起锅即可 。...>>
鸭肉和什么菜搭配炒在一起好吃?。?
一、可以做超级好吃鸭肉饭 ， 具体做法和用法：鸭肉400克、香菇4朵、小葱1小把、盐3克、酱油5ml、胡椒粉2克、油10ml 。
二、超级好吃鸭肉饭的具体做法：
1、煮白米饭，俾平时的米饭放少点水，煮好放凉 。
2、鸭肉去骨头，骨头可以煮汤，配饭刚好，然后鸭肉剁碎备用 。
3、香菇泡开切碎，腊鸭肉切碎备用 。
4、葱洗干净切葱花备用 。
5、鸭肉放锅炒熟炒香，放调料，然后放腊鸭香菇进去炒，炒香够放米饭进去炒匀，最后加葱花炒匀就可以了，尝下味道，不够咸可以储点酱油即可 。
三、营养价值
鸭肉的营养价值很高 ， 蛋白质含量比畜肉高得多 。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中 。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少 。
鸭肉与什么菜一起搭配吃好
鸭肉和青椒小尖椒一炒特棒
正宗川味‘
鸭肉可以和什么一起红烧比较好吃？
食材
主料：鸭肉700g
辅料：植物油10茶勺，盐8g，白糖3茶勺，冰糖2g，花椒粒20个，八角2个，桂皮3g，料酒2茶勺，生抽2茶勺，味精2g，香葱1根，姜10g，香醋1茶勺
步骤
1.主料：鸭胸肉
辅料：植物油、盐、白糖、姜、花椒粒、料酒、生抽、香葱、八角、桂皮、香醋、辣皮子、冰糖
2.把鸭胸肉洗净切块
3.凉水下锅煮开去掉血沫捞起沥干水分
4.姜切片 ， 香葱洗净切末 、辣皮子泡泡洗净切末
5.热锅凉油，油热6成下白糖，翻炒出咖啡色起泡泡
6.下鸭胸肉翻炒均匀上色，加料酒生抽翻炒均匀出香味
7.加八角、桂皮、花椒粒、盐、辣皮子翻炒出香味
8.加水大火烧开，转中小火烧30分钟左右，烧到鸭胸肉熟透
9.加味精、再沿着锅边加少许香醋翻炒均匀
10.撒上香葱末即可
小贴士
鸭胸肉凉水下锅煮开，一定得把血沫去掉
沿锅边加几滴香醋就是提香味去油腻，千万不能加多
红烧鸭子可以放哪些配菜
红烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用 。
相关经验推荐
- 木耳和茄子土豆可以放多久
- 红薯打什么叶面肥增产，植物叶面肥有哪些
- 普洱茶怎么祛斑
- 什么猫由于身体构造容易有泪痕 如何清理泪痕
- 男孩叛逆期是什么时候，男孩叛逆期是什么时候过去
- 8月份适合种什么蔬菜
- 婴儿辅食鸡肝泥跟什么一起吃
- 8月份至10月份种什么菜
- 洋葱和芹菜能一起吃吗 芹菜和洋葱同吃有什么好处
- 山竹一天最多吃几个 山竹吃多了有什么影响