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传统红茶怎么做的( 三 )

生活百科红茶


4、第三步是发酵 。可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时 ， 视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了 。
5、第四步就是烘焙 。我个人用取暖器，效果不好 ， 不建议使用 。实在没办法就晒干吧 。
6、最后就是成茶了 。新茶别急着喝，放几天再喝，火气大，容易上火，可以试着泡一杯看看成果如何 。从来佳茗似佳人，自己做的，不是好茶也胜好茶 。

###其它资料参考###红茶可以分为两类，一类是条形红茶 ， 一类是红碎茶 。
红茶怎么做的
条形红茶由采摘、收集、揉捻、萎凋、发酵、干燥和分拣七个主要阶段制成
碎红茶经过采摘、收集、萎凋丶CTC（切、撕、揉）发酵、干燥、分级七个主要阶段制成
一、红茶
红茶是内适合制作这种产品的茶树新芽叫萎凋和揉捻（切割）制成的 。发酵 。通过干燥等典型工艺精制而成 。因一共茶色干爽，冲泡的茶汤以红色为主调人，故名红茶
当红茶最初初创造出来时，它被称为，红荣 。在红菜加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚下降90％以上，产生菜黄素、茶红素等新成分，香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种，其中有些是咖啡因 。儿茶素和茶黄素络合成美味的络合物，从而形成红茶、红汤、红叶、甘醇的品质特征
###其它资料参考###红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，所以下面我们就一起来了解一些红茶的制作方法吧！
红茶的制作过程
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分 。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上 ， 在日光下凉晒至颜色暗绿色 。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁 。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中 ， 加力压紧，盖湿布在日光下焐晒 ， 并散发茶香，即成毛茶湿坯 。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点 。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干 ， 俗称毛茶 。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶 。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除 。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱 ， 内用锡箔纸，进行包装封存 。
红茶的采摘
1、细嫩采
细嫩采采摘标准采制的茶叶 ， 主要用来制作高级名茶 ， 鲜叶嫩度要求很高，通常是采摘茶芽和一芽一叶 ， 以及一芽二叶初展的新梢 。
2、适中采
适中采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类 ， 如工夫红茶、红碎茶等 。要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶 。
3、成熟采
成熟采采摘标准采割的茶叶 ， 主要用来制作边销茶 。原料采摘标准是等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采摘一芽四、五叶和对夹三、四叶 。
4、特种采
特种采采摘标准采制的茶叶，主要用来制作一些传统的特种茶 。采摘标准是新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采摘三、四叶，俗称开面采或三叶半采 。
以上就是红茶的制作方法，总的来说，红茶对于制作的要求非常的讲究 ， 不管是在茶叶的采摘上面还是在茶叶的加工上面都有着严格的标准！当然，也因为如此严格的要求，才造就红茶优质的品质！

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