3、干燥是制作红茶的最后一道工序，一般分两次进行，第一次毛火烘干，第二次足火烘干 ， 可以使茶叶外形固定，青草气味散发，芳香物质保留，使红茶的品质固定下来 。
###其它资料参考###1、萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序 。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
日光萎凋这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜 。通常在春茶季节 ， 气候比较温和时采用，这个时节萎凋程度容易控制萎凋时间大约为1个小时 。
室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行 ， 对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21—22℃、相对湿度在70%左右为宜 。
萎凋时间为18个小时左右 。
由于这种方法萎凋时间长，产量低，不易操作 ， 所以通常很少采用 。萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右 。
在夏秋季节，气温超过30℃以上 ， 则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可 。萎凋过程中要时常监测温度变化 。
萎凋时间34个小时 ， 春茶气温较低，需要5个小时左右 。萎凋槽萎凋结构简单，工作效率高 ， 萎凋质量好，是最为常用的方法 。
2、揉捻
揉捻是红茶加工的第二道工序 。揉捻使叶细胞遭到破坏 ， 叶卷成条，叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶啡的浓香为发酵创造条件 。
揉捻需要的空气相对湿度为85%~95% ， 室丙温度保持在20℃~24℃的条件下进行，需要避免日光直射 。
在夏秋季节，低湿髙温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。
大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多；中型揉捻杋机揉捻时间70~ 80分钟,投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60~70分钟,投叶量较少 。
总体来讲,投入量应为容器的75%~85% 。
3、发酵
发酵是红茶加工最关键的工序 。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色 。
发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃~25℃ 。
发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍?。?老叶略厚；春荼需薄 ， 夏秋茶略厚 。
发酵时要保持空气流通，春季发酵时间34个小时，夏秋茶则至2个小时 。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握 。
在夏秋气温高的时节，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成 。
发酵适度叶子青草味消失，并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色 ， 形成红茶特有的颜色和香气 。
4、干燥
千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，同时蒸发水分，固定茶形 ， 防止霉变 。
红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。毛火干燥时，需高温烘焙，薄薄摊铺 。
然后再用足火干燥 ， ,此时温度应稍低，摊铺微厚 ， 时间较毛火略长至含水量少于6% 。
毛火干燥适度的叶子，用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重茶香更浓 。
###其它资料参考###红茶的制作流程如下：
1、首先需要采摘新鲜的嫩枝桠的茶叶，最好在早晨采摘，这样的茶叶最好 。
2、第一步是萎调 。就是摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分 。
3、第二步是揉捻 。将茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应 。
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