2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破 。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切 。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水” ， 点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
韭菜蛋饺做法二 ，
材料
"饺子皮 约15块","韭菜 半斤","鸡蛋 4只","盐 少许"
做法
1: 韭菜洗净，去掉尾部再切粒，以滚水加盐煮熟，盛起备用 。鸡蛋打匀，烧热油炒熟加盐调味(有少许蛋汁即可)
2: 将2及3的材料混合 ， 完成馅料 。将馅料放于饺子皮中间，以生粉水黏口再包出饺子状 。
3: 烧滚水放入饺子煮至浮起即可，或隔水蒸热即可食用 。
做法三，韭菜虾皮鸡蛋饺子
材料
"韭菜半斤 300g","鸡蛋3颗 约200g","虾皮30g","盐 1/4小匙","盐 1/4小匙","糖或味素等 1/4小匙","白胡椒粉 1/4小匙","香油 1小匙","中筋面粉 300g","冷水 160~180ml",
做法
1:虾皮洗净沥干,韭菜洗净沥干切细末备用 。蛋打散加入【食材】中的1/4小匙盐拌均匀后入锅炒成蛋松备用 。(韭菜切细一些,蛋松也可再切细碎一些,如此分布于韭菜馅中会更均匀也好包馅 。)
2:虾皮入锅干炒即可,将洗过的水份炒至干燥稍微冷却后再加入韭菜鸡蛋馅中+【调味料】拌均匀备用 。
3:中筋面粉(不需过筛)倒入搅拌盆中，再接着将冷水以慢慢倒入再用筷子一边搅拌的方式拌匀~让面粉均匀的吸水,拌至略可呈团状即可 。再将面团移至揉面板上，揉匀呈光洁的面团,完成的面团再醒个约30分钟，以利后续操作时延展性更好更柔软 。
4:这份面团约可分切成35~38个10~12g克左右的小剂子 。
5:将小剂子擀开成中间较厚些的圆薄片状水饺皮~(制作过程可以适量撒些手粉以防饺子皮沾黏 。)
6:再将饺子皮放上内馅适量,包成自己喜欢的饺子形状就可以喽! (食谱饺子皮份量约可包35~38个 )
7:此虾皮韭菜鸡蛋馅因为无加入具有黏性的肉类,因此组织不容易聚合会较松散,没有肉馅的那么好包, 请务必多些耐心完成喔!
###其它资料参考###猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净 ， 切为细末，再用精炼油拌匀 。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成 。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6 。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加 。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入 。
###其它资料参考###步骤
1.莲花切小块，放盐腌一会，挤掉多余的水份
2.胡萝卜擦丝，用盐腌一会，挤掉多余的水份
3.肉馅选择七瘦三肥，太瘦不香 ， 太肥油腻
4.先在菜里拌入香油 ， 拌匀后放入所有的调料，朝同一个放向拌匀
5.面团和的稍软一点好捏口，口感也好
6.包好可以入锅，等饺子浮上来就可以捞出吃了
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