###其它资料参考###我做的包子，吃起来有点酸酸感觉，问题出在哪？由于面中的酵母菌放太多了 。高温度很合适醒面，酵母活力四射 ， 揉面时可以适度的少放一些酵母菌：而低温度则必须多放一些酵母菌 。面中没加适度的白砂糖 。揉面时添加适量的白砂糖，不但可以推动面粉发酵 ， 还可提高其甘甜度，使味道更强 。没添加白砂糖则会造成面粉发酵的不充足 ， 造成面糊酸酸的 。
放适度的苏打 。在方面的历程中必须添加适量的面肥 。在发醇时要常常地观查面糊，避免过多发醇 。排气管全过程时要添加适量的食用碱降低小笼包的怪味 ， 促使小笼包不容易造成怪味，提高口味 。馅放的很久酸酸的发出臭味了，留意这个时候不可以再服用了 。
不论是发面或是酵母菌搓成的面糊，发醇一刻不停地实现着 。面糊中的酵母菌在厌氧发酵的历程中，会一直不断地造成有机物 ， 当面糊中的有机物成分不高时，大家觉得出不来出现异常 。但当面糊中的有机物成分超过一定的浓度值时 ， 大家便会从味觉到味蕾都能感觉到面包中释放出去的怪味，即使将那样的面糊作出小笼包或馍馍蒸熟，怪味仍然不可以消除 。
【怎么去掉有机酸味】怎样才能去掉酸味？依据时节，应用发面可以部份或所有替代酵母菌应用 。一般较大应用里不超过小麦面粉的三分之一为宜，气温越冷，越贴近这一量，气温越热 ， 发面使用量需降低，防止发醇过快 ， 太早发醇过多，应用老面发酵的面糊，必须配搭少许的苏打相互配合应用，以减缓面粉发酵过多的速率 。就算是发醇过多的面糊，仍然可以做发面，适当加上在面糊中，替代酵母菌应用 ， 既可以防止丢掉消耗 ， 又可以替代一部分或所有酵母菌，节省产品成本 。
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