3.水烧开后 ， 放入鸭子，烫熟 。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热 。
4.烫熟后，把鸭子捞出来 。然后砍成块 。
5.锅内放少许油，翻炒鸭子 。这时候注意要倒入少许油，不要太多 。因为鸭子一边煮一边会出很多水 ， 煮到最后它自己会出油的 。
6.煮成变色了之后，它本身会出很多水 。继续盖盖子焖 。焖干水 。这时候可以放点料酒下去 。
7.继续翻炒，放盐，放白糖 。
8.继续翻炒 ， 炒啊炒，然后放生抽 。使它上色 。
9.放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了 。
方法三
主料
鸭子1000g 。
辅料
油适量、盐适量、老抽适量、蒜头适量、姜适量、料酒适量、小茴香适量、香叶适量 。
步骤
1.仔鸭洗净切块备用 ， 蒜拔好备用 。
2.热锅下油，放入姜片 。
3.等姜片炒出香味，倒入鸭子 。
4.加适量老抽调味 。
5.加适量小茴香调味 。
6.加适量香叶调味 。
7.翻炒鸭块 ， 炒出香料的香味来 。
8.加适量料酒调味 。
9.大火快炒约2分钟 。
10.加入开水
11.以淹没鸭块为好 。
12.大火烧开后，改中小火慢炖，同时加入蒜头 。
13.小火炖约25分钟 。
14.大火收汁出锅 。
方法四
主料
鸭子半只 。
辅料
冰糖适量、生姜切片、八角、盐少许、老抽一勺、生抽二勺、蒜适量、红椒几个 。
步骤
1. 鸭子切块，开水焯一下，热锅放入油，冰糖小火炒鸭肉 ， 使鸭肉上糖色 。
2. 放姜片，黄酒，老抽，生抽，八角 。炒匀上色后 ， 加温水烧开后小烧焖四十分钟 。
3. 四十分钟后 ， 大火收汁到三分之一后放大蒜，辣椒炒香，放盐，鸡精调味 。最后装盘上桌 。
方法五
主料
鸭腿500g 。
辅料
油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、葱适量 。
步骤
1.把鸭腿解冻洗净 。
2.准备好辅料 。
3.斩成块，再用清水把血水冲洗干净 。
4.锅中放入适量的水，加入一勺白酒 。下入鸭块，烧开后再煮约2分钟 。
5.将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分 。
6.锅中加入少量的油，爆香花椒和八角 。
7.再加入葱姜蒜煸香 。
8.倒入焯水的鸭块 。
9.煸炒至颜色微黄，烹入白酒 。继续煸炒 。
10.炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色 。
11.倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟 。
12.收干汤汁即可 。
###其它资料参考###倒入啤酒煮沸，再煮1小时40分钟，鸭子就熟了 。鸭肉的具体做法如下:
需要提前准备的材料有:半个鸭片、啤酒、豆腐350g、生抽、盐、味精、陈皮、蚝油、糖、八角、葱、姜、桂皮、香叶、鸡精3g 。
1.第一步是把鸭子切成块，用热水烫一下，捞出来 。
2.分别放鸭油 ， 如下图 。
3.锅里烧热鸭油，放入葱姜翻炒 。
4.将鸭肉、八角、桂皮、香叶、橘皮放入锅中 ， 大火翻炒 。
5.将啤酒倒入锅中，大火烧开 ， 小火煮1小时 。
6.1小时后加入蚝油、酱油、糖、盐、鸡精、豆腐块，继续煮40分钟 。
7.时间到了 ， 出锅撒点葱花和香菜，这样鸭子就熟了 。
###其它资料参考###红烧鸭子的做法：
主料：鸭子一只，八角两个 ， 生抽5勺 ， 香叶几片 。
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