板栗煮排骨汤为什么是紫色的 _板栗

猪脚炖黄豆和栗子为什么汤是紫色的？

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朋友你的栗子加入的时间太早，炖的时间太长，导致栗子内的淀粉大量流出，然后跟食盐中的碘起了化学反应，所以呈现紫色！栗子不用炖的太久，反倒不好吃，营养损失也大。而且我感觉你这个做的属于食疗汤，食疗汤都要最后放盐，而且要少放！

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【板栗煮排骨汤为什么是紫色的】只要板栗没有坏就可以如果坏了就不要吃了
可以蒸着吃
材料
新鲜板栗500克
做法
1.将板栗洗干净，沥干水分
2.用刀在板栗背上切一刀。（小心别切到自己的手哈）
3.放入蒸锅笼屉上，大火上汽后，转中火15分钟，看到板栗开口即可
###其它资料参考###板栗中间变色可以吃吗？秋天是果实成熟的季节，大街小巷里都有不少商家开始出售炒熟板栗，当我们掰开食用时，稍稍留意下会发现板栗的中间居然是紫的，那么这个紫色是不是代表板栗的质量有问题？下面让贤集网小编为大家解答，板栗中间变色是怎么回事。
板栗熟后中间变色是怎么回事？从专业讲度来讲，板栗仁炒熟后颜色变深叫“褐变” 。一般来说，引起食品褐变的原来为两大类：酶褐变和非酶褐变。那么这种褐变是好还是坏呢？板栗酶褐变是在有氧情况下经酶的催化酚类物质氧化而呈褐色。板栗中，典型的酚类物质是单宁，单宁物质在氧化酶类的催化作用下引起氧化变色。多酚氧化m(PPO及过氧化物W(POD)是催化单宁褐变的主要酶类。板栗非酶褐变包括由还原糖和游离氨基酸造成的Maillard褐变，单宁和金属离子络和反应及单宁在高温化的自动氧化等引起的褐变。
在生产中，板栗在加工中高温炒制后褐变更加明显，经研究发现，这与单宁类物质及金属含量有关，单宁与Fe3+氧化成色以及Maillard反应是引起板栗褐变的最主要原因。单宁类物质及金属含量越高，褐变就越容易发生！
简单的说就是不同时期成熟的板栗品种问题，以及加工问题，并不存在质量问题。中晚期板栗容易深色发深，是因为单宁类物质、微量元素、还原糖、游离氨基酸含量要比黄得持久的板栗高！
那么这种中间变色的板栗是好还是不好？首先要了解单宁是一种健康物质，其具有收敛、防晒、美白、抗皱、保湿、防腐作用；微量元素与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源，游离氨基酸则发挥着合成蛋白质的重要作用。
以上就是板栗中间变色可以吃吗的解答，综上所述，中间是紫色的中后期板栗营养更加丰富！大多数人认为中后期板栗的味道比早期新品种板栗更香。了解更多，关注贤集网食品生产技术资讯频道：
###其它资料参考###原则上,煲排骨汤的时候,如果你加了药材最好就别再添加植物性原材料.搭配不当,因为这样会有损营养.
乳白的浓汤加青豆变颜色应该是发生了化学反应了.不喝是明智的选择.
排骨就煲汤来说能搭配的植物性原料很多:比如红萝卜马蹄排骨汤,西红柿土豆排骨汤,玉米香菇排骨汤,西洋菜蜜枣排骨汤,雪梨雪耳炖排骨汤....都是一些夏秋季的好汤.
另:肉类加药材炖汤一般都是冬,春季节的滋补汤.加植物性原料的一般都是夏秋季节的滋润汤.