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土豆煮了变黑能不能吃土豆里面发黑会产生毒素一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒 。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状 。
土豆里面有黑圈不能吃一般土豆放久了里面会出现黑圈、黑点、黑斑等东西，这其实是马铃薯环腐病 。从外表看土豆很正常，可是里面接近腐烂 。这种土豆水分较大，很硬，同时伴随着怪味，建议丢弃 。
土豆切开发黑怎么办可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让他的淀粉挥发在水里 。但切记不要泡得太久而致使营养流失 。
如果是夏天我们一时间没吃完的土豆泡水里就要及时换水 。泡过的土豆吵起来不但不粘锅 ， 而且还比较脆，口感更佳，可以适当的加点醋 。
怎么防止土豆变黑1、土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑 。
【土豆煮了变黑能不能吃 土豆切开发黑怎么办】2、浸泡时，可在水中加少许醋 ， 一来可有效地防止褐变 ， 二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。
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