3、放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；
4、鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可 。
注意：
1、应注意归芪与鸡 ， 汤三者的比例；
2、炖鸡时应把汤一次性加足 ， 中途不能加水，否则味不醇 。
清炖老母鸡
做法：
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；
2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；
3、大火炖开 ， 开小火炖2-3小时，至少2小时后 ， 放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了 。
###其它资料参考###做法一：
1、将鸡切块，用流动水洗净，泡水15分钟，去血水和油 。
2、鸡肉去水后用料酒、胡椒粉腌制，一只鸡用1大匙料酒抖两次胡椒粉罐的量 。
3、把蔬菜去皮洗净，切适当的大小 。
4、把所有调料混合好放置10分钟 。
5、压力锅中烧油炒鸡肉，鸡肉表面变黄后放入蔬菜炒制，蔬菜开始出水的时候倒入水和调料翻匀 。
6、锅盖盖上，用大火煮15~20分钟关火放置10分钟 。
做法二：
1、鸡块洗净，鸡油放旁边 。
2、锅里放入油放入鸡油 ， 提炼出鸡油放入姜片，爆香 。
3、加入酱油炒均匀 。
4、放入开水 ， 加入八角中小火们闷四十分钟 。
5、加入蒜子，盐调味既可 。
做法三：
1、将石渠干白菌用适量开水泡开 。
2、将石渠白菌洗净，切记留下泡白菌的第一道水沉清待用 。
3、切鸡块待用 。
4、将大蒜生姜切末，葱切葱花待用 。
5、锅中放适量油，待烧至九成熟，加入盐，爆香秋霞烧肉宝、豆瓣、及蒜、姜末 。
6、放入鸡块及洗净的石渠干白菌猛火烧开后文火炖十五分钟 。
7、放入已沉清的泡石渠白菌的第一倒水，不要最后的沉淀 。文火炖十五分钟 。
8、加入适量味精、葱花起锅 。
###其它资料参考###老母鸡清炖好吃，加一点红枣就可以了 ， 不用加其他的材料，具体做法如下：
主料：香菇10瓣；红枣12颗；老母鸡1000克 。
辅料：香葱2根；食盐适量 。
步骤有：
1.备好食材 。
2.香菇提前用温水泡发洗净 。
3.老母鸡提前取出化冻 。
4.将香葱、香菇、红枣和老母鸡洗净后、一起放入压力锅内胆中 。
5.倒入适量清水后再放入电压力锅中 。
6.加盖插电启动：煲汤程序 。
7.时间到，压力锅会自动发出提示音 。
8.打开上盖，带着浓香和枣甜的老母鸡汤就炖好了，完全不用放料酒、吃时加些食盐调开就可以了 。
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