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老鸡肉怎么炖才嫩( 二 )

生活百科鸡肉


3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；
4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片 ， 用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；
5、捞出焯水或者过油好的鸡肉 ， 沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了 。
上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑 。鸡肉上浆的原理：
1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；
2、加入蛋清 ， 将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；
3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面 。

###其它资料参考###老母鸡一只
葱适量
姜适量
大枣适量
枸杞适量
料酒一勺
大料一个
盐适量
清炖老母鸡的做法步骤
1
买来的老母鸡先处理一下
2
开膛破肚，去除内脏，斩成小块 。
3
烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
4
鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥 。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
5
转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。最后放点盐，再炖一会就好 ， 盐要最后放，否则能使肉变硬 。
6
我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣 ， 枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
1、大火烧开后一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
2、盐要最后放，过早放能使肉变硬 。
3、用高压锅会节省时间，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。

###其它资料参考###1、老鸡用猛火煮,肉硬且不可口 。如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩 。
2、用猛火炖煮老鸡肉，肉质较硬不可口，假如能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再料理，肉质就会变得鲜嫩了 。另外老鸡肉最适合和啤酒一起料理，啤酒不但能够让老鸡肉愈加鲜嫩，而且菜品滋味纯粹，鲜嫩可口 。有了这两个办法 ， 无论多老的鸡肉保证轻松搞定 。
3、宜用砂锅来炖鸡 。先把整只鸡放进砂锅里面，倒上水 ， 放根葱 ， 放上蒜 ， 记住一定不能放盐 ， 放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时依据本人口味再放点盐 。
###其它资料参考### 鸡肉怎样炖才又嫩又好吃
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃，相信大多数人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富，味甘性温，能温中补脾 ， 益气养血 ， 补肾益精，是很好的强身健体的滋补美味 。炖鸡肉可以很好地保留鸡肉的营养价值，那么鸡肉怎样炖才又嫩又好吃呢？
鸡肉怎样炖才又嫩又好吃1鸡肉洗净切块，老一点的鸡，肉质本身就老，这时需要将鸡肉用白醋浸泡，鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩
香菇提前泡发洗净 ， 姜切片

锅中放少量油，放入鸡肉炒至变色，放姜继续翻炒一分钟，放香菇和红枣翻炒几下，放水淹住鸡块
倒入砂锅 ， 炖上一小时，放入盐炖十分钟

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