形成的那层东西其实是所谓的茶锈，需要两个条件：
一是茶叶本质不能太好 ， 一般不会是真正的绿茶或较嫩的茶，需要有较多量的鞣质成分；
二是水的硬度要足够高，即水中有足够的钙镁，甚至是要有一些重金属等 。鞣质与这些金属离子形成沉淀或悬浮物 ， 但由于较轻浮于水面，所以就像油一样 。
与打药有一点关系，是因为茶树生虫后，树叶为了自我保护，会生成较多的鞣质（即单宁） ， 让虫子不喜欢吃树叶子 。但那些茶锈不能是农药，那量太大了 。
###其它资料参考###茶汤中的泡沫有以下几个原因：
一、茶叶中的茶皂素，会形成泡沫，对人体无害 ， 而且有消炎镇痛的作用 。茶皂素虽然有很强的起泡能力 ， 但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏 。
二、茶叶属于多毫品种 。因为信阳毛尖是茶芽制成的 ， 属于多毫品种，内含物质比较丰富，制茶时揉捻造成部分部分内含物质粘在茶叶表层，一冲水就容易出泡沫 。
三、茶里的碎末儿、茶屑偏多 。但这款信阳毛尖从照片看应该不存在碎末儿的问题 。冲泡时出现的泡沫，主要是前面两方面原因 。
很多朋友认为 ， 茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的 。这种观点是不对的 。
下面来看看怎么泡茶叶：
泡茶方法：
首先，冲泡前的准备
首先，我们要“温壶”，简单来说就是 ， 先注温水入空壶，这样做的目的是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量 。
大约过1min左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水以“温杯” 。在投茶后注入适度的热水以“醒茶” ， 到了茶在壶内已快“醒”到适当的时候，再将温杯水倒掉 。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，不妨在茶巾上沾一下，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干 。
泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡下 ， 俗称“洗茶”、“醒茶” 。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气 。
那么，醒茶的方法有哪些呢？
1.闷香：
将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子 ， 利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏感受茶的香气 。适宜重香气、轻焙火的新茶 。
2.温润：
将壶温热后，把茶投进去，以适宜温度的热水依内向绕注 ， 将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即将水倒掉 。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了一定状态 。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶 。
###其它资料参考### 一般情况下 ， 泡茶有泡沫是很常见的一种现象，很多人泡茶都会出现这种情况 。那么泡茶有泡沫是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
泡茶有泡沫怎么回事我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素 。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费 。
茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物 ， 茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水 ， PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁 。
像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在 ， 如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力，抗癌等功效 。
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