1、醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃 。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑 。
醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱 。但是仍然有很多人认为它是酸的 ， 拒绝食用 。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。
2、食用方式：
1．直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜 。（就是前面说到的）
2．作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟 ， 加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用 。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮 。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟 。
3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶 。
全套醪糟黄白相间 ， 蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸 ， 难怪群众视它为上好的早点 。
4．醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜 。
###其它资料参考###可以重新将糯米蒸制一下，再加入酒曲和水，重新发酵即可，下面介绍做法：
准备材料：甜酒曲3g、凉开水200g
制作步骤：
1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟
2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热
3、取酒曲3g
4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲
5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水 ， 糯米中间挖个洞
6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（天冷3天 ， 天热时间短点）
7、发酵好后即可食用 。
###其它资料参考###保持酒酿一直处在恒温25度左右的环境下发酵24-48小时 。大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味 。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖 。
酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的 。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等 。
扩展资料发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。
参考资料来源：百度百科- 甜酒酿
###其它资料参考###自酿糯米白酒3天还没发酵 ， 保温、增加酵母 。
需要的条件：适合的温度，足够的酵母数量 。
如果温度较低，那就做些保温措施；如果酵母数量不足，那就加些活性干酵母帮助发酵 。
米酒 ， 又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。
主要原料是江米，所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。
其酿制工艺简单，口味香甜醇美 。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产
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