米酒发酵要多久?？
文章插图
米酒发酵多长时间可以完成
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时 。达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷冻保存 。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的，
自制米酒要发酵多长时间？
通常在家里自己制作米酒要掌控的因素比较多,而大部分情况下,这些条件也很容易满足,比如糯米的质量,酿造时的问题等等.而米酒酿造的好不好,风味如何,发酵时间是一个很重要的指标.在制作米酒时,加入酒曲以后,糯米就会开始发酵,这个过程不会停止,如果我们不加以掌控,糯米酒最终会变成烈酒.不会有糯米酒的甜香,而且营养价值也会大大降低.根据传统的米酒酿造手法,通常情况下,不同季节的发酵时间是不一样的,温度低,则制作米酒所需要的发酵时间就长,温度高发酵时间就短.一般冬季可能需要3天到一周的时间,而夏季则需要18小时-24小时,这个差距是非常大的,所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察,通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成 。而当温度低到或者高到一定的程度,米酒无法酿制了.那么适合酿制米酒的温度到底应该是多少呢，请参看《酿制米酒的最佳温度是多少》一文 。
冬天米酒要发酵几天
按要求加拌的酒曲或酵母粉 ， 在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时 。达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷冻保存 。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的 ，
冬天做米酒要发酵多久
发酵时间在24-64小时
做法
1：糯米加水（比平时稍微少一点的水）放电饭煲直接蒸，，
2：蒸好后用冷水冲一下帮助米降温 。
3：放入酒药，搅拌均匀 。
4：在进行发酵，24小时-36小时就ok了 。
昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，据说圆糯米更甜，下次试试 。
冬天到了， ， 周末的早晨喝一碗美味甜酒酿，幸福感油然而生
彻底杀死酵母菌 。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用 。也可以放至冰箱冷冻保存按要求加拌的酒曲或酵母粉 。达到要求的米酒需高温加热，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好 ， 发酵时间在24-64小时
自制糯米酒发酵多少天出酒的
酒酿的话看温度 一般2-3天
如果是彻底发酵的的糯米酒 一般8-10天过滤 然后密封做二次发酵
具体做法是：1.发酵3天有了很多甜味后加水（一斤米加一斤水） 2. 然后密封发酵直到不再冒泡（通常到第十天就好了） 3.过滤酒糟 把酒液密封做二次发酵（短则一个月，长的我遇到过5个月的） 4.冬天最冷的时候把上面干净的酒抽出来
这种酒一般就是18度以下 ， 颜色是黄色的 。如果喜欢带甜味的酒，在第二步的时候趁著发酵没结束把酒加热灭菌 。
米酒要多久做好
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布 ， 将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡 ， 已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里 ， 待温度降到30－40度时，拌进酒药 ， 用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味 。现时天稍凉了，因此 ， 如家里室温在20度 ， 可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看，可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放 ， 随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器礌干净，绝不能有半点油花 。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得 。如米面上有点白毛，属正常，可煮著吃 。下面的可直接吃 。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的 ， 用玉米叶当屉布即可 。三、怎样作米酒（酒酿，甜酒） 米酒，又叫酒酿，甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜欢吃 。过年时许多人家都要做 。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了 。这里将自己的经验介绍一下 。到中国店买袋装的糯米五磅 ， 酒曲一袋(两枚装) 。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净 。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟 。约 一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败 的经验 。将一枚酒曲研成粉末待用 。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散 。用水要尽量少 。将酒曲撒在糯米上 ， 边撒边拌，尽量混均匀 。不要性 急，撒一层，混匀后再撒 。留下一点点酒曲 。将糯米转移到发酵的容器中 。大一点的电饭锅就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压 实 。放完后将最后一点酒曲撒在上面 。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压 ， 抹一抹，使表面光滑 。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方，比如衣服筐里 。我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法 子 。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定 。大约过三天就好了 。中间随时检查 ， 看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻 ， 尝不到生米粒 。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好的 ， 糯米不散，可以分割成块 。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。如果发酵不足，糯米有生米粒 ， 硌牙 。甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块 。一煮就散 。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明 。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物 。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇 ， 即酒化过程 。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒 。欧洲直到上世纪才知道这种方法 。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒 。中国古代的发酵技术没的说 。古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害 。其它如酱油 ， 醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉 ， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的 。比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好 。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸 。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了 ， 想......>>
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