制作：
1.莴笋去皮切丝
2.放入食盐腌制出水分
3.猪肉切丝，放少许淀粉拌匀
4.花椒粒、干辣椒切段
5.腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分
6.提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀
7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白
8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀
9.倒入莴笋丝,大火快炒
10.倒入芡汁，大火炒匀即可[8]。
鱼香肉丝做法6食材猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋 。
制作：
1.用手抓捏肉丝至起滑粘感 。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程 ， 直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉 ， 抓捏均匀后备用
2.杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗
3.姜、野山椒切碎末 ， 与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗
6. 炒锅烧热，不放油 。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用
7. 炒锅放油 ， 烧至六成热(150℃)，将肉丝倒入，迅速划散翻炒约1分钟，变色发白即滤油出锅
8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行
9. 余油留锅内 ， 倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟
10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明 ， 约半分钟
11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟加入10毫升醋 ， 翻炒均匀后起锅 。
###其它资料参考###鱼香肉丝最好用里脊肉，做出来色泽红润 ， 咸甜酸辣，肉丝质地柔滑软嫩，是一道下饭好菜，上桌倍受欢迎 。
做法也有很多种，今天我们分享一种家常简单的做法 ， 喜欢的可以收藏试一下 。
首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，里脊肉 ， 青椒，胡萝卜各适量 。瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝 。
胡萝卜切成细丝放在盆里 。
青椒去籽后切成细丝 。
泡发好的木耳洗净后，摘掉根部 ， 切成细丝 。
大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫 。
肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒 ， 食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味 。
上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味 。加入一把干淀粉 ， 加入干淀粉吃起来口感滑嫩 。
抓匀后，淋一点植物油，放植物油 ， 肉丝在炸制过程中不易粘连 。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色 ， 倒出控油 。
锅内加水 ， 水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，
断生后倒出控水 。
锅内烧油 ， 倒入葱，蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后，加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水 。
加入食盐快速翻炒几下 ， 化开食盐 ， 勾入一点水淀粉 ， 用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡时 。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒 。
把汤汁均匀的裹住食材 ， 汤汁收至粘稠，可以出锅装盘了 。
好了，这道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了 。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看 ， 我们下期见！
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