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做丸子要炖多久南方( 三 )

生活百科肉丸子


5、大火煮开后，撇去浮沫 。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫 ， 如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖 。
7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时 。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了 。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉 。高压锅虽然很节省能源、很节省时间 ， 但压出来的牛肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
牛肉要煮多久才熟
1. 首先，炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2. 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3. 在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足 ， 如果发现水太少，应加开水 。
4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
5. 将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。
6. 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
###其它资料参考###做法如下：
食材：猪肉、鸡蛋、葱、白、姜、味极鲜（生抽）、料酒、白胡椒粉、耗油、盐 。
1、市场买的前肘肉 ， 八分瘦肉二分肥肉，绞成肉馅，或者你对卖肉的人说一下，用来做什么 ， 偏肥还是偏瘦 。
2、葱白和姜准备好，葱白切碎，姜用研磨器磨碎，用一半 。
3、这里用料的勺子用的是家用的普通勺子，大约10ml的调肉馅时判断咸淡可以用鼻子闻，咸的肉馅可以闻出来 。
4、将材料放入肉馅，打一颗鸡蛋，倒入少许食用油，向着一个方向不停的搅拌 ， 这样做是为了让肉更入味，搅拌到你向反方向搅拌时有些阻力时就差不多了 。
5、冷水入锅，倒入少许料酒 ， 开小火，左手弄肉 ， 右手拿勺子，捏出一个用勺子放到锅里，小火慢慢煮（大火水会沸腾 ， 肉丸容易散） 。
【做丸子要炖多久南方】6、肉丸定型，转至中火，将浮沫撇出，煮7～8分钟，将肉丸捞出 。

做丸子要炖多久南方

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