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鱿炒辣椒要多久才熟( 二 )

生活百科鱿鱼


〓其实炒鱿鱼关键环节就是滚水烫至4分熟后捞起！直接炒的话很难吃！〓明白了吧？
其实配菜你可以自己搭配.但是炒之前一定要烫水
我自己在家经常做.我老婆说我做的比饭店里做的都好吃!
问题六：炒熟新鲜鱿鱼要多少时间鲜鱿鱼在炒前先焯水，再入锅里炒五六分钟即可 。
采纳哦
问题七：鱿鱼炒不熟怎么办？不是炒不熟是炒过了 。建议打花然后上卷即可上盆
问题八：鱿鱼怎么炒才嫩鱿鱼用刀做花会更快熟 更入味 下面发个菜谱给楼主参考一下 炒鱿鱼的原料：鱿鱼； 炒鱿鱼的配料：姜，蒜，生抽，白糖，油 ， 盐；炒鱿鱼的做法：1、鱿鱼两条2、鱿鱼洗净后沿着中间的线切开,45度角斜切成十字花刀,90度角切十字花刀也行；
3、然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了；
4、也是先放到热水中过一下水；
5、如果有切不到的地方可以补切一下,这样成品就比较好看了；
6、锅热放油放入姜蒜末炒香；
7、再放入生抽和白糖,把糖炒溶；
8、放入鱿鱼炒至上色即成；
一、甜辣鱿鱼
材料
冰鲜鱿鱼1只，大葱1根，姜5片，青、红椒各4根 ， 甜辣酱30ml，白酒15ml，料酒15ml ， 白糖8克，盐5克，水淀粉30ml
做法
1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部 ， 即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净 ， 反复用清水冲洗干净；
2、在鱿鱼内部倾斜约45度 ， 轻轻的斜切出（/）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹 ， 最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米 ， 宽2厘米左右的块；
3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀 ， 腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片 ， 以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散 ， 看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用 。炒锅中加入油 ， 烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味 ， 然后放入焯烫好的鱿鱼；
5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅 。
小诀窍
1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净 。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；
2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥 。
3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道 ， 就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜 。
二、鱿鱼丝炒韭菜
材料
干鱿鱼3条，韭菜1把 ， 红青椒 ， 葱姜蒜适量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，盐，生抽
做法
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟 ， 再加入韭菜煸炒2分钟即可 。

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