###其它资料参考###1、取一个空盆倒入200克面粉，然后加入2克盐、几滴食用油 ， 再分少量多次倒入110克的温水和面，用筷子搅拌至絮状、没有干面粉后再揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面10分钟，加盐和食用油的目的是为了增加面的筋性 。
2、十分钟后，把醒好的面团取出揉成长条，分成大小均等的六份，取每一份揉搓十几下 ， 然后再搓成长条状，搓好的长条放入盘子中 ， 均匀的抹上食用油 ， 要多抹一点，然后盖上保鲜膜二次醒发30分钟，二次醒发是面皮软且有韧性的关键，经过二次醒发，做出的韭菜盒子不但皮?。?而且放凉后也依然很软不会变硬 。抹过食用油的面团，醒好后它的拉伸性更好、筋道有韧性、抻多长都不会破皮！
###其它资料参考###面要和的稍软些，一斤面粉大约加六两的水 ， 夏天用冷水即可，用两只筷子搅拌面粉，直到和得差不多了 ， 再下手去最后和匀，面要醒大约20分钟就变软了 。
1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团，水温要控制在八十度以上 。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯 ， 而且凉了也比较软，如果消化不好做韭菜盒子最好烫面 。
2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软 。如果没面包机，可用手将面粉揉成团即可，不需要揉至光滑，因为饧后的面团一揉就光滑了，我不喜欢面粉粘手的感觉 ， 所以用面包机揉成团 。
3、韭菜切末后要立马调入香油，这样不但增香，也能瞬间锁住韭菜的水份，包馅的时候容易操作 。虾皮先要用清水洗去盐份，然后用油炒香 ， 这样一是口感更好，二是更容易吸收钙质 。
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