###其它资料参考###材料准备：面粉、热水、韭菜、鸡蛋或虾皮、酥油、香油、适量盐、糖、酱油、香油和胡椒粉
注意事项：韭菜盒子的秘诀是烫水和面，韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口，不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂 。
1、把面粉和大约1/4茶匙盐放入容器，把1/2杯热滚水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子稍微搅拌，把1/4杯温水也倒入容器，用手把面粉揉成一个光滑的面团. 盖上湿毛巾醒30分钟 。
2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减，可硬可软 。再用手将面粉揉成团即可 。
3、韭菜摘洗干净，抹干水份，也切得越碎越好 。鸡蛋打入碗里，加一点点盐，用筷子打散 。烧热锅 ， 加大量油，倒入鸡蛋液摊蛋皮，把蛋皮用铲子剁碎 。（也可以不放鸡蛋）
4、把韭菜碎、碎蛋皮都放入碗中， 加盐、糖、酱油、香油和胡椒粉搅匀 。不喜欢鸡蛋可以用虾皮代替 。
5、工作台上撒满面粉，把酥油抹在面团上，把面团尽量揉匀，把面团揉成一根细长的圆柱，分16份 ， 把馅也分16份，像包水饺一样把每份面团擀?。?包一份馅 。
6、炉子开中火, 煎锅下少量油，等油锅热了后，把韭菜盒子煎得两面呈金黄色 。
###其它资料参考###韭菜盒子和面，到底是用冷水还是热水？两种都不对 ， 教你正确做法
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【韭菜盒子】所需材料：面粉2碗、鸡蛋3个、韭菜半斤、虾皮2汤匙、油盐适量、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
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1.准备好所需材料，韭菜择洗干净 ， 把面粉放到盆内，面粉用普通中筋面粉就可以了 。
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2.往面粉里淋入热水（水温约65℃至100℃）和面 ， 一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状，这是一半的面粉用热水烫面 。
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3.接下来，再淋入冷水，一边淋水，一边用筷子搅动，把剩下另一半的面粉，也搅拌成絮状，这是一半面粉用冷水和面，把两种水温和的面搅在一起，搅匀 。这个就是用半烫面的方法和面，一半用热水，一半用冷水 ， 如果单用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬 。全部用开水和面，做出的韭菜盒子的皮比较粘牙 。用半烫面的方式和面可以中和两者的缺点，这样做出来的韭菜盒子的外皮不仅柔软 ， 而且不粘牙 。就是把韭菜盒子放凉了，面皮也是柔软如初，不会变硬 。这是做韭菜盒子和面的小技巧 。
【韭菜盒子面没怎么熟】?
4.把面絮揉成光滑的面团，然后把盆口盖上一层保鲜膜，这样会防止面团表面风干，放置醒15分钟 。
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小贴士：
用半烫面和面 ， 这样做出来的韭菜盒子最好吃 。其原理是利用热水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多 ， 做出的成品越软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用热水，要酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性 。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，使做出的面食软中带韧，不会粘牙 。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够 ， 而使产品粘烂不爽 。
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