④润肠通便：含大量维生素和粗纤维 ， 能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌 。
参考资料：
韭菜-百度百科
###其它资料参考###很多人吃过韭菜炒鸡蛋，也吃过韭菜水饺，但很少会有人吃过腌韭菜，韭菜也是可以腌制的 ， 腌制后的韭菜入味，营养价值高 ， 最重要的是可以炒又可以凉拌，还不会出现消化不良，腌韭菜关键选择配料 ， 很多人会准备一些大料和花椒，实际上腌韭菜只需要准备适当的食盐，不需要加任何的大料 。当下进入深秋，正值每年最后的一茬韭菜，最嫩最香最好吃 。每到这时候，家家都在开始忙活腌过冬的咸菜，白菜、萝卜、辣椒，当然得少不了韭菜 。
家乡的冬季咸菜，都很好吃 。过去物质贫乏的年代，整个冬季基本靠咸菜下饭，如今生活富裕了，各种咸菜就充当起开胃小菜，依然的受宠不减 。印象最深的还是腌韭菜，因为就它最是香 ， 冬天里打开一坛，立马满屋飘香，经久不散 。切好再给点小磨香油装盘端到桌上 ， 最先光盘的必定是它 。
所以我每年都要腌上几瓶 。去年这个时候突发奇想，把韭菜作为腌萝卜条的配菜，要的就是韭菜的香 。果不其然，腌好后的韭菜香味领导了萝卜条的味道 ， 得到吃货好友们的热捧 。
俺的经验，腌韭菜不论是作主菜还是配菜，都很简单 ， 把握好几个关键环节就能确保成功 。
一是整个过程严禁油腻、生水，从洗净沥水，到刀切的刀、菜板、装盆、装坛或瓶 。
二是盐的用量合适 ， 一般的掌握在10:1 。
三是如果做配菜，就要根据主菜的大小形状切成段；如果是单腌，就不要切开，整棵的腌制，吃的时候再切开就是 。
四是最关键的一点，晾干水分的韭菜放入腌菜盆撒上盐后，必须的揉搓透彻 ， 标志是揉出水，色变深绿，就像锅里炒熟的样子 。然后按紧盖上放置一天 。装坛时要一层一层的捣鼓紧实，不能留有空隙，然后保鲜膜封口，再拧紧盖子，放到橱柜底里僻静处 ， 二十天后就好了 。吃时打开后要注意随时盖紧，尽快用完 。
###其它资料参考###制作方法 把买来的大朵韭菜3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用 。\x0d\x0a\x0d\x0a用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里 ， 盖好罐口，置干燥阴凉处 。过一周就可以吃了 。\x0d\x0a\x0d\x0a制作方法 买些韭菜，摘下小花(因用量少 ， 约500克)不用腌 。\x0d\x0a\x0d\x0a备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用 。\x0d\x0a\x0d\x0a把韭菜、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内 ， 约静止半小时后，油就浮在韭菜酱上面来 。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的 ， 吃时，用干净筷子撬点放在小碟里 ， 滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲 。
###其它资料参考###韭菜花做法腌制
韭菜的做法有很多，有些人喜欢吃韭菜馅的水饺，苋菜还可以用于做菜盒，韭花也是很好吃的一种食物呢，仅仅平常大家非常少有些人吃韭花 。下边给大伙儿实际的解读下韭花的主要用途及其韭花的做法，直到自身家中的苋菜盛开了还可以用这类方法开展制做，不但美味可口，并且还有利于储存呢 。
怎样腌渍韭花
韭花腌渍方式 一
1、选购新鲜的韭花500克，再提前准备适当的蒜头生姜及其苹果和食盐，最终再提前准备小量的芝麻油 。
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