做蛋皮用什么粉 _鸡蛋

新手在家该如何摊鸡蛋皮？做摊鸡蛋皮淀粉用的是什么粉？？

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鸡蛋皮的主要成分是面粉、适量的淀粉、鸡蛋制作而成。新手在家制作鸡蛋皮，首先准备一勺面粉、少许的淀粉、鸡蛋两个。首先在碗中打入两个鸡蛋，用筷子将蛋液打散，再取一勺面粉、一小勺淀粉，加入清水混合搅拌至鸡蛋液与面糊充分融合。将锅放在火上开大火烧热，在锅内刷一层食用油，再将调制好的面糊少量倒入锅中，将锅拿起顺时针转一圈，将鸡蛋液面糊均匀地铺在锅底，大约一分钟左右，表面的蛋液凝固，蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭开翻面，翻面后加热五秒钟，一张鸡蛋皮就摊制完成，按此方法将剩余的面糊摊成鸡蛋饼即可。做法非常简单，大家可以试着自己在家进行制作。
鸡蛋饼是营养价值非常高的食物。鸡蛋饼中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙等成分，而鸡蛋的蛋黄能补充大脑人体大脑营养。两者结合，容易被人体消化和吸收，鸡蛋饼中含有锌、铁等矿物质是人体必不可少的，能够促进新陈代谢、调节脂肪代谢、增强肠道消化等功能。鸡蛋饼属于营养比较全面的粗粮，适量的食用对人体的健康有一定的好处，并且能增加饱腹感。
摊鸡蛋皮最好选用中筋面粉，这样做出来的鸡蛋皮酥脆可口。去超市购买的话，包装袋上没有写明是中筋、低筋还是高筋面粉，那就都属于普通的中筋面粉。中筋面粉主要是麦子直接加工出的面粉，它的用途比较广，大多是用来制作面食，如煎饼、包子、馒头、面条等。如果家里没有中筋面粉的话，也可以直接使用淀粉，制作成鸡蛋皮，因为淀粉具有一定的黏性，也可以是制作出的鸡蛋饼容易成型。

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鸡蛋皮制作方法如下：
原料：鸡蛋5颗，玉米淀粉5勺，料酒一小勺，盐适量。
1、做蛋皮用到的食材最简单，鸡蛋和淀粉这两样食材就可以了，首先我们准备5颗鸡蛋打入碗中备用。
2、准备一个小碗，加入5勺玉米淀粉，大约30克左右，几个鸡蛋就加几勺淀粉，然后加入清水搅拌至无颗粒静止沉淀备用，这一步的目的是淀粉与水充分的溶解，淀粉沉淀后把上面的清水倒掉，然后搅匀成流动的糊状。
3、鸡蛋中加入盐，料酒能去鸡蛋的腥味，把蛋液搅散，搅拌均匀后，用过滤网把蛋液过滤一下，也是为了使蛋饼更平整。
4、接下来把沉淀好的固态淀粉搅拌均匀，这才是蛋饼光滑平整有韧性的关键。
5、锅烧至温热，转最小火，倒入蛋液快速转动锅体，锅如果过热倒入的蛋液不容易摊匀，就会充满气孔不平整。
###其它资料参考###摊蛋皮是用鸡蛋制作的美食，配料有油、盐等，将蛋液煎至黄色即可出锅，切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤。
摊蛋皮做法
1、鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
2、淀粉适量，倒入料酒。
3、搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
4、倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5、平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
6、将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
8、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9、切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。