银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳是种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 。
古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳 ， 清润益胃 ， 补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容 ， 延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要 。
参考资料：百度百科-银耳
###其它资料参考###01凉水泡银耳3-4小时，热水泡银耳20分钟左右 。银耳的泡发时间达到3-4个小时 ， 能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠 。热水泡银耳20分钟左右，用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来 ， 但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软 。
银耳最传统的吃法就是直接与冰糖煮成银耳汤，也有不少人会加入莲子，做成银耳莲子汤，提升其营养价值 。而事实上 ， 银耳的吃法有很多，搭配不同的食材配料会起到不同的滋补功效 。
银耳需在冷水中浸泡，先把银耳放入凉水中浸泡3~4小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳 ， 再静置大约半小时即可 。热水泡发只需20分钟就好，但会影响到银耳的泡发质量 。
银耳最好是用冷水泡好，虽然说用热水泡发速度快，但热水会流失银耳的营养成分，也会影响煮出来的口感 。因为银耳是属于菌类食物 ， 温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感 ， 所以最好还是用冷水泡发比较好 。
###其它资料参考###3-5分钟即可 。
银耳口感滑润，香甜醇美，富含蛋白质、维生素、膳食纤维 ， 还含有钙、锌、铁、钾等矿物质，经常食用可润肠通便、美容养颜、生津润肺等，和木耳一样是属于比较容易熟的食物 ， 一般将其撕成小块，开水下锅煮3-5分钟就能熟，但此时的银耳口感偏脆嫩，适宜凉拌来吃 ， 如果是做银耳汤需要炖出胶状，还需继续炖煮30分钟-1小时左右才行 。
银耳食用注意事项
银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食 ， 若食后有大便泄泻者也不适宜，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高 。
选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 ， 颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购 。
银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟 ， 然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用 。
以上内容参考百度百科-银耳、人民网-新鲜的银耳到底能不能食用？
###其它资料参考###泡10-15分钟即可 。
准备材料：银耳1朵 。
准备工具、刀一把 。
1、首先将新鲜的银耳从菌筒上摘下来，摘时候力度要稍微轻点，避免将菌筒的培养屑撒落到地上 。
2、用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净 。
3、中间黄色部分是银耳的根部 ， 不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆 。
4、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳 。
5、浸泡大约十分钟 。
6、十分钟将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳 。
7、用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳 。
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