学西点的基本入门知识？
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学西点的基本入门知识
学西点的基本入门知识，很多的人都想培养一门兴趣爱好，但我们知道，不管学什么都是需要一个带你入门的方法，然后再勤加练习，但很多人都找不到入门的办法，以下是关于学西点的基本入门知识 。
学西点的基本入门知识11、饼干类：蔓越莓饼干、杏仁瓦片、葡萄奶酥、趣多多、荷兰乡村饼干、卡通饼干、葱油曲奇、曲奇、抹茶红豆饼干、燕麦饼干 。
2、面包类：抹茶相思、暗黑骑士、鸡肉汉堡、布里奥斯、蓝莓芝士包、肉松卷、布里奥面包、乡村核桃软欧、南瓜软欧、老面包、红酒桂圆软欧、手撕面包等 。
3、蛋糕类：轻乳酪蛋糕、焦糖布丁、红丝绒蛋糕、蜂巢蛋糕、日本大芝、虎皮蛋糕、半熟芝士、焦糖玛德琳、布朗尼、纽约芝士蛋糕 。
4、酥点等：老婆饼、香芋酥、蛋黄酥、千层酥、蝴蝶酥、扭酥、双色羊角包、丹麦黄桃、手撕包、脏脏包、黄桃派、核桃派、苹果派、广式月饼、法式乳酪月饼 。
5、烘焙学习的核心内容：西点面包最新产品的原料认识和作用；各种机器设备的认识和操作方法；烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；西点面包的造型整形，表面装饰的制作 。
学西点的基本入门知识2【拌合】
戚风打法即分蛋打法 ， 蛋白加糖打发之与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合 。
海绵打法即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合 。
分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合 。
天使蛋糕法蛋白加打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性） ， 面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可 。
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合 。例：饼干类、 。
粉油拌合法油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状 ， 加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方 。例： 。
【发泡】
湿性发泡蛋白或打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲 。
干性发泡蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直 。
【打发】
1、蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发 。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为蛋白打发最佳状态 。
4、此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合 。
蛋黄打发
1、做法式时会将蛋黄加细砂糖以搅拌至乳白色 。
2、蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其 。
鲜奶油打发
1、液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状打发至光滑雪白 ， 为抹面最佳状态 。
2、继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态 。
【折法】
三角纸折法：
1、以三角尖端当中心折 。
2、右手拉尾端纸调整挤出孔至密合 。
3、装入鲜奶油后两边折起 。
4、中间往内折起 。
5、依需要剪出孔洞大小 。
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