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烤盘怎么量( 二 )

生活百科饼干


平烤盘裁纸：
1、烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉 。
2、于烤纸四边剪开 。
3、尖角剪掉较不会盖住蛋糕 。
4、铺于烤盘上并压出折角 。
【其它】
分蛋
1、全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离 。
2、以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中 。
量匙使用以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准 。
裁剪模型用纸
1、取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并 。
2、裁去多出之烤盘纸 。
3、以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕 。
4、另底部宽度量取与前项同 。
5、四边折痕处剪开至高度折痕 。
6、放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合 。
抹油洒粉烤模喷烤盘油或均匀刷上,倒入以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉 。
奶油软化奶油因低，一般于冷藏保存 ， 使用时须取出置常温退冰 ， 若急于软化可将奶油切成小丁或短时间 。奶油软化至手指可轻压陷即可 。
奶油隔水溶化欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热 ， 或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高 ， 否则易造成 。
松弛塔皮、、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩 。
刮巧克力花将置上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮 。
粉类过筛以筛网过筛面粉、糖粉、等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网 。
布丁液过筛制作布丁或等产品，过滤掉残留杂质 。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用 。
片泡水吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化 。如泡常温水捞出较不完整 。
吉利丁片隔水融化泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化 。
巧克力隔水融化
1、巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化 。
2、以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化 。
3、如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离 。
全蛋隔水加热全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀 。
压饼干屑将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎 。
慕斯脱模
1、用将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶 。
2、慕斯底部放一有高度罐头 ， 将慕斯圈往下脱离 。
热刀切蛋糕以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀 。
烤模喷油洒粉
1、烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油 。
2、底部铺油纸 ， 洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边 。
3、将多余面粉扣出 。
挤花嘴装法
1、将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴 。
2、栓上圈形转换头固定即可 。
3、将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊 。
学西点的基本入门知识31、 烤箱：反正我没见过想要学西点不买烤箱的，总不能一直做慕斯对吧 。如果家庭装修允许并且预算充足并且十分确定自己会长期从事烘焙这个爱好的，一次到位买个嵌入式烤箱就再好不过了，价格大约在6000-10000+左右，对于牌子我无法提出建议（毕竟我也没有研究过，学校宿舍里都是配备好的 ， 家里又没有空间装嵌入式的） 。
在国内，家庭普遍都会选用台式烤箱，12L-50L之间的，便于收纳（其实没什么收纳的必要）+移动，大小根据家庭的需求来，不建议买20L以下的，因为烤蛋糕是硬伤，一般30L左右家庭足够用了；

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