可能会与茄子中的“酚”发生反应，产生一些有色物质 。这也是颜色 。烹调茄子时 ， 因为茄子片应该先在油锅中完全炸熟，酶会完全死亡 。在钓鱼和加入其他香料后，就不会再发黑了 。为什么大多数人会炒黑茄子？首先，油会被释放出来，因为茄子马杜拉含有一种叫做“酚氧化酶”的化学物质，它会与氧气发生反应并改变颜色 。酸和维生素C 。剪刀又深又黑 。
所以，如何分享这个小秘密是不要让炒茄子总是黑茄子？厨房禁忌：切碎的茄子可以在水中浸泡 ， 然后再烹饪为什么舒肤佳香皂在燃烧后会变黑？这是化学知识，肥皂制作原理：油茄子和氢氧化钠切割后呈白色或黄色透明，皮肤的近端有点绿色，但暴露在空气中一段时间后会变黑 。煮熟后，很难保持原来的脸凉爽，每次炒茄子都要放很多油，如果放得多，就会油腻 。
煎茄子时面临的最大问题是它很容易变黑 。为了使茄子味道更好，需要在调味品中加入盐 。许多油炸茄子菜会变肥、变黑、烧焦的主要原因是它们不选择油炸 。不要忽视炸茄子会很肥，而且炸茄子会变黑，这很难看 。另外，油炸茄子不能先放油，因为它和普通茄子不同 ， 油炸茄子比油炸茄子要贵，油炸茄子会坏吗？点是清洁抹刀，然后油炸茄子，因为她在茄子里，因为她在茄子里，因为她在茄子里 。
###其它资料参考###呵呵 ， 还是专家我来告诉你吧，因为茄子这种蔬菜的质地比较松软，所以它吸收液体的能力可是一等一的，你要是不相信，可以切一小片茄子，然后在案板上倒点油，然后用茄子去蘸 ， 你就可以看到茄子吸油的时候有多夸张了 。开始的时候要先把茄子去皮，然后在茄子上面撒一点干的淀粉，没有淀粉的话可以加一些面粉 ， 这样做的目的是为了炸的时候茄子不至于吸很多油，还有一个小窍门，就是炸的时候油温要高一点，要多高呢？你烧油的时候在油里滴1-2滴水，然后油烧热的时候就会发出响声，等这些水被炸干，锅里用勺子搅动的时候再没有响声的时候，这个时候就可以下茄子了 。因为这时候油的温度高 ， 茄子的表皮一下就开始变硬，形成一层壳这样就可以防止更多的油渗入茄子内部，这样炸出来的茄子就没有那么多油 。把茄子炸到边上有点焦的样子就刚刚好 。
你在烧的时候，要想茄子不变黑，可以在炒香料头以后加入点番茄酱 ， 然后再放入茄子，这样茄子就不可能变黑 ， 出来以后又红又亮 。
###其它资料参考###茄子切后为什么会变黑？这是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，这种物质会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中 ， 很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越深 。但是这样的茄子是可以继续食用的 。但是味道和营养价值会稍微差一点 。茄子切后可以把它浸泡在盐水中，盐水进入茄子，会破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，使茄子的海绵体收缩塌陷 ， 减少茄子的吸油量 。
还可以把切好的茄子放入加醋的水中 。醋水可以保护茄子不被氧化，不会变黑 ， 保持茄子原有的颜色 。另外 ， 茄子不要选择铁制容器，最好选择瓷制容器 。
同时 ， 泡过水的茄子也可以放在冰箱里保存 。如果你想把茄子保存得更久一点——再久一点，你可以用保鲜膜把茄子封起来 ， 放进冰箱 。
【烀完的茄子为什么发黑】炒茄子时，最好适当多放些油，加些胡椒粉或蒜片炒香，不断翻动茄子，待即将成熟时用盐和蒜调味，再加少量白醋或番茄丁 。这样炒出来的茄子保持黑色，吃起来又香又好吃 。这是因为油多的时候，茄子一熟就裹油，首先隔绝空气 。油温已经很高了，油的传热比水快 ， 所以茄子的温度上升很快 。当超过70 ℃时 ， 大多数酶失去活性 。再加上番茄中的维生素C和醋中的酸，根本没有“捣乱”的可能 。这样，即使茄子没有去皮，也仍然保持了好看的颜色 。
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