烀完的茄子为什么发黑 _茄子

为什么用铁锅炖茄子会变得很黑?？

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铁锅炖茄子会变得很黑是因为茄子里面有一种物质会氧化，才会导致茄子变黑的。
茄子比较“吃”油，所以炒茄子时，可以适当多放油，加些蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快出锅时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋。这样炒出的茄子不变黑，保持淡黄色，味道又浓香可口。
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茄子大约有200多个地方品种，近4000份品种资源。茄子的品种可根据果实形态、植株形态或成熟期早晚来分类。
圆茄植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。
长茄植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。
矮茄植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
参考资料：百度百科—茄子

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炒菜的时候你会发现原来白花花的食材，比如莲藕，土豆，茄子等等，做好之后都是黑色的。尤其是茄子，是最容易炒黑的菜。莲藕和土豆只要做熟前处理基本不会黑，但是越炒茄子越黑。这是怎么回事？
为什么是茄子发黑？
茄子营养丰富，含有酚氧化酶，与空气接触后产生氧化反应，所以变黑。与空气接触时间越长，颜色越深。同时，温度越高，黑化越快。所以，想成为茄子白而不是发黑白，一定要学会正确的处理方法。
怎么处理茄子才不会变黑？
去皮清洗后茄子。将茄子切成滚刀片。放入干净的碗中，加入少量盐，搅拌均匀。用盐水泡茄子，一定要泡15分钟以上。取出茄子，清洗干净，拧干水分。准备一个干净的煎锅，将茄子的拧干的水放入锅中干煸。
做茄子的技巧有哪些？
把茄子切的稍微大一点，放在蒸锅里蒸5分钟再炸，这样炸出来的茄子会更软嫩好吃。
我们炒茄子的时候，只要锅内温度保持在100-150度之间，茄子的皮紫是不会变色的。
茄子中的维生素容易氧化发黑。所以我们一般都要把切好的茄子泡在清水里，这样既能防止茄子发黑，又能让茄子吸入足够的清水，这样煎的时候就不会吸入过多的油。
茄子需要干炒一段时间，把里面的水炒出来。茄子去皮洗净后会吸收大量水分，用手完全挤出是不可能的。还是放锅里炒吧，既能放出茄子的水，又能去掉一些茄子的腥味，口感一下子就提升了。
茄子是日常高手爱吃的一种蔬菜。茄子富含维生素和矿物质，而且不贵。这是一种非常便宜的蔬菜。城市老百姓的餐桌上有那么多菜，经常吃茄子有很多好处。它可以强化你的小血管，防止它们变得如此脆弱，增强你的免疫力！

###其它资料参考###茄子炒后必然变黑，这是为什么？茄子变黑的原因，是因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶的弱点是：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就不会娈黑了。