对于新鲜的野生松茸等，切片煎制时，由于松茸自身味道极为鲜美 ， 所以只需少许盐作为调料即可 ， 以吃其本味为主 。
二 ， 炸 。
炸的技巧用在食用菌上有两大作用 。一是将食用菌过油，再用来制作干锅一类的 美食 ， 如干锅茶树菇 。
另一类是将食用菌切成丝等，入油锅炸制 ， 使其脱去大部分水分，再捞出沥油 ， 用各种调料将其拌匀，即成一道香浓味美的下饭菜 。
三 ， 蒸 。
用蒸的方法烹调食用菌，有2种方式可以选择 。
方法一，是将食用菌制净后 ， 直接上锅蒸制，待蒸熟后装盘，淋上调好的味汁，即可食用 。
方法二，是将食用菌制净后，加上各种调料拌匀，然后装入蒸碗中，用耐热保鲜膜封口 ， 上锅蒸熟后取出 ， 即可食用 。
用蒸的做法烹调食用菌 ， 能很大程度上保护食用菌本身的鲜味及营养成分流失，操作简单方便 。
四 ， 烧烤 。
用食用菌制作烧烤 ， 也有两种方法可以借鉴 。
方法一，将食用菌制净，改刀成形 ， 过油后沥油待用 。在将过了油的食用菌入锅炒制，加干辣椒，花椒，干锅酱等炒制成菜 。
方法二，将食用菌制净 ， 改刀成小块，用竹签穿成串，上碳火上烤至熟，刷上油，撒上盐，辣椒粉，孜然，味精，葱花等调料，即可装盘食用 。
适合食用菌的烹调方法还有很多，如炖，炒，拌等，这些方法大家都比较熟悉，在这里就不在赘述 。需要提醒的是，用食用菌来烹调炖菜时，通常用食用菌的干制品来炖，其效果比用鲜货更好 。
用新鲜牛肝菌做菜时，不可直接炒制食用，因为牛肝菌有一定的毒性，需将其过油后再烹调，即可放心享用其美味 。
云南有“植物王国”的美称，光是野生菌就多达200多种 。每到六七月份各种菌子开始争先恐后的出现在人们的餐桌，各种主打野生菌的饭馆推出的套餐也是层出不穷 。作为一个地道的云南人来说，每年不吃几次野生菌仿佛对不起这大自然馈赠的美味珍馐 。
下面我就挑选几种常见的野生菌烹饪方法分享给大家:
松茸
作为野生菌中的珍品，有很高的营养价值和特殊的药用价值，往往出现的高档的宴席里，以香格里拉产的最好 。比较常见的做法:刺身、爆炒、炭烤、煲汤
青头菌
很常见的一种菌子，小时候上山拣菌很多时候拣的第一朵就是它 。菌帽呈青色表面可见不规则裂纹 ， 以未开放的骨朵为佳 。常见做法:肉末酿青头菌、红烧、青椒火腿烩青头菌、刷锅
牛肝菌
我们常食用的多是见手青和黄赖头 。见手青手指划破后伤口可见青绿色由此得名，操作不当容易导致中毒，在家操作须谨慎 。常见做法:青椒或者干椒炒，焖饭或是炒饭味道也是一绝 。记得用猪油来炒 ， 多加点蒜片，配上新鲜花椒叶别有一番风味 。
鸡枞
这东西一般而言一找到就是几朵或是一窝，个体差异化比较大 ， 大小在一起真的是最萌身高差 。常见做法: 煮汤、炸鸡枞油 。煮汤味道鲜美，加点盐不用味精都能很鲜 。炸好的鸡枞油可以一年吃到头，用来拌面味道特别棒
干巴菌
菌香浓郁 ， 质地较柴回味悠长，价格小贵，很多拣菌人都是卖掉舍不得自己吃 。特别难拣洗，有松针和泥沙夹杂其中，须撕小后用面粉搓揉再冲洗，用猪油先煸后炒 。常见做法:双椒炒、炒饭 。
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