3、清洗，用清水把韭菜清洗干净 。
4、切段，把韭菜用刀一点点切成小段，大小均匀 。
5、韭菜段，切好的韭菜段新鲜可口 ，
###其它资料参考###好多人都很喜欢买韭黄回来吃，特别是韭黄炒蛋、韭黄炒肉别提多好吃了，但大家正在做韭黄时有没有发现这类食物较难炒？一不注意韭黄便会被炒蔫了，炒年纪大了？
现在就给大家分享一下大家炒韭黄时究竟该怎么做得，学好这些过程以后我们就能轻松炒韭黄了，韭黄炒肉有小技巧，记牢2个技巧，炒出来的韭黄美味又青春不老 。
第一步：新鲜韭黄清洗以后沥干水，随后将韭黄切割成段状预留，大葱切葱花、蒜切碎预留 。
提醒：韭黄不能用过多，一小把就够了 。
第二步：瘦猪肉一小块清洗以后切割成肉丝的形态 ， 随后将肉丝放进小盘子里边，加入适量的食盐、木薯淀粉、食用油和适当冷水，用手抓拌匀以后放进一旁腌渍10分钟预留 。
提醒：大伙儿要想生猪肉炒出来的口感细嫩就需要提早给猪肉腌制上 ， 添加木薯淀粉能让肉质地更为细嫩，加一点水以后生猪肉拌和的也会更加匀称，并且肉丝更为软嫩 。
第三步：热锅热油，直到油烧了后将蒜泥放进锅里面翻炒出香味，随后将腌好的肉丝放进锅里面走红翻炒到肉丝变为乳白色 。
提醒：不少人在炒瘦肉时都会发生肉黏锅的情况，碰到这种情况有可能是二种缘故 ， 第一种主要原因是油摆得太少；第二个原因是因为炒瘦肉火过小，那般肉丝非常容易黏在一起，还很容易黏锅，因此我们应该用走红快炒的形式将猪肉炒熟 。
第四步：肉丝翻炒掉色以后无需捞起来，直接把韭黄倒进锅里面迅速翻炒，大概1分钟韭黄差不多就断生了 。我们向锅里面加入适量的食用盐和生抽酱油，再次翻炒匀称以后一份美味的韭黄炒肉就完成了 。
以上就是关于今日给大家分享的韭黄炒肉了 ， 如果想要韭黄不炒老不炒蔫的办法有两种：
第一点就是我们炒韭黄时熟度一定要掌握好，要走红翻炒，不必炒太久，大概炒1分钟韭黄便被炒好啦 。
第二点就是我们炒韭黄的时候不能先放调味品，直到韭黄炒断生后再加入适量的食盐和酱油翻炒匀称就行了 。很多人都不知道韭黄营养成分也是很高的，韭黄中含有比较丰富的蛋白、矿物、铁、磷等微量元素 ， 具备散寒擅于、强壮身体的功效，因此我们平常多吃一点韭黄不仅美味可口还营养成分 。
###其它资料参考###1、做法一
用料：韭黄半斤、鸡蛋2只、盐适量 。
鸡蛋加一点点盐，打匀 。韭黄切成段 ， 大概3cm就行，不要太长！中大火 ， 锅里放油，锅热后放入韭黄，加一点点盐，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋桨 。等蛋桨凝固后，用铲子分成小块，翻一下就可以了 。
2、做法二
用料：韭黄、肉丝、油、盐、酱油、料酒、姜片。
肉切细丝，加盐，酱油，料酒腌制十分钟 。做肉丝的话一般都腌制一下比较好 ， 能去腥 。韭黄洗干净切段 。锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油就可以装起来待用 。锅重新洗一下，再倒点底油，油热大火倒入韭黄段翻炒 ， 翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝 。加少许盐，翻炒均匀即可出锅 。
3、做法三
用料： 韭黄适量、文蛤一斤、料酒1/2勺、盐适量、糖适量、油适量。
韭黄切段，洗净 。文蛤肉准备好待用，起油锅，倒入韭黄煸炒，然后烹入黄酒，翻炒几下断生 。加入文蛤肉，继续翻炒直到文蛤熟了为止，加入盐和糖，尝一下味道然后出锅 。
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