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韭菜猪肉馅儿怎么调好吃( 二 )

生活百科韭菜


###其它资料参考###韭菜肉饺子馅按照以下方法调馅料最好：
1、准备肥三瘦七的后腿肉一斤，将其剁成肉末备用，做饺子馅，一定要使用后腿肉，因为它的口感更紧实，能吸进更多的调料味和水分 ， 吃的时候更加的鲜嫩多汁，剁好后 ， 放在碗中，咱开始腌制肉馅 。
2、首先在肉馅中，加入200克的清水，打入2个鸡蛋和20克料酒，然后顺着一个方向将其迅速搅匀，把肉馅打上劲 ， 这样吃的时候，饺子馅口感有弹性 ， 而且肉馅也能锁住水分，吃的时候鲜嫩多汁，然后将其搅匀后静置10到20分钟，使肉馅吃进水分 。
3、首先准备，一根大葱和一块老姜，各切成末 ， 放在碗中 。然后加入精盐，鸡精 ， 味精各20克，花椒面20克 ， 十三香50克，200克生抽 ， 50克老抽 ， 然后再加入一勺老油约100克，和50克的香油，将其搅匀，把葱姜末鲜腌出香味，然后再倒进肉馅里拌匀，这样腌出的葱姜末，给肉馅去腥的效果更强 ， 味道也更香更好吃 。
4、接着将肉馅拌匀后，静置15分钟，使其腌制入味，接着咱们开始处理韭菜 ， 准备细根的韭菜少许，择洗干净后切成细末，切韭菜的时候，不要用刀剁，一定要一刀一刀慢慢的切，这样韭菜才不会出水 。然后将切完的韭菜 ， 放进干净的盆中，喜欢吃肉多的就多放肉馅 ， 喜欢吃肉少的就少放肉馅，和肉馅一块搅拌均匀，然后包成水饺，下锅即可 。
###其它资料参考###韭菜肉饺子调馅方法如下：
1、韭菜洗净后晾干表面水分 ， 切碎备用 。
2、加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水 。
3、选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒 ， 然后再用刀斩成肉糜 ， 这样的肉馅吃起来更有嚼劲 。
4、在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打，这样搅拌出来的馅料会比较有粘性，香味更足 。
5、上劲至完全吸收，然后静置20分钟就可以包饺子了 。
韭菜，又名起阳草、草钟乳、长生韭、壮阳草、扁菜等 。韭菜属百合科多年生草本植物，高20-45cm ， 具有特殊强烈的气味 。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，种子可入药 。韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培 。韭菜适应性强，抗寒耐热 。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形 ， 扁平；伞形花序，顶生 。
###其它资料参考###1、猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量 。
2、葱姜切末 。
3、猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖 。
【韭菜猪肉馅儿怎么调好吃】4、用筷子顺一个方向搅拌上劲儿 。
5、加入葱末后，将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌 ， 均匀即可 。
6、将韭菜摘洗干净，控净水后 ， 顶刀切成末 。
7、将韭菜末加入到肉馅中 。
8、轻轻翻拌均匀即可，不要搅拌过度 。
###其它资料参考###主料
三斤韭菜、半斤猪肉 。
辅料
生姜、葱、食用油、盐、十三香、鸡精、酱油、香油等 。
做法
1、买来的韭菜一定要用凉水洗干净，记得只能用凉水，温水或者开水容易把韭菜洗烂了韭菜洗好了，记得把韭菜先晾着，也就是先把洗好的韭菜把水控干 ， 记得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫

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