【烤牛肉串怎么腌制 牛肉有点酸能吃吗】
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烤牛肉串怎么腌制将控好水的牛肉片放入略大点的盘中,准备腌制 。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水 。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉 。
将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后,倒入牛肉中 。用手顺时针轻轻搅拌,水分吃进去后再添加少许水,一点要记住水不要一次加太多,要一点一点加,一般腌制一次牛肉我要加5到6次水 。
牛肉有点酸能吃吗牛肉的做法有很多种,如果是卤牛肉,刚卤出来的鲜牛肉,味道非常的鲜美,吃着非常爽口,不会有什么酸味的,如果吃着有点酸味,证明牛肉放的时间太长,可能是变质了,这时候最好不要去吃 。
做法不同,牛肉的味道也不同,特别是一些酱牛肉,刚做出来的时候,是有点酸味的,如果是由于味道的搭配,做出来就带酸味,这时候牛肉有点酸是可以吃的 。
如何才能挑选到好的牛肉1、色泽鉴别新鲜肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色 。次鲜肉--肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽 。变质肉--肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉--稍有氨味或酸味 。变质肉--有腐臭味 。
3、黏度鉴别新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。次鲜肉--表面干燥或粘手,新的切面湿润 。变质肉--表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。
4、弹性鉴别新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复 。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复 。变质肉--指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹 。
5、肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味 。次质冻牛肉(解冻后)--汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差 。变质冻牛肉(解冻后)--肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味 。
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