3、拌入熟油
韭菜鸡蛋馅饺子或者包子好吃的关键在于油，在一切调料都加好后，可以拌入少许的熟油或者芝麻油，能让所有韭菜都能均匀沾到油为佳，能使韭菜鸡蛋馅煮熟后更加翠绿诱人 ， 滋味较好 。
###其它资料参考###韭菜鸡蛋馅的饺子非常常见，当然也非常好吃，很多家庭都经常吃这道美食，但是在拌韭菜鸡蛋馅儿的时候却有一点让人为难，那就是韭菜太容易出水了 ， 往往还没等到包完饺子就已经在盆底留下一层水，导致包出的饺子既不好吃还有很多水 。
今天给大家介绍一个小妙招，可以解决韭菜做馅儿爱出水的问题，就加一点东西，方法简单的不得了 ， 保证你看一遍就能学会 。
第一步：拿两个鸡蛋用筷子搅拌成鸡蛋液，注意鸡蛋液打的越散越好 。
第二步：锅内加入少量的食用油，等到油温上来了之后将鸡蛋液快速的倒入锅中，然后迅速的用锅铲将鸡蛋滑散，滑散后盛出来备用 。
提示：炒鸡蛋的时候要用锅铲快速的在鸡蛋上面画圈，这样鸡蛋就可以被搅拌成很小并且大小相对均匀的鸡蛋碎了 。
第三步：将韭菜清洗干净之后用刀切成碎末状，记住切的越碎越好 ， 这样包馅儿的时候韭菜和鸡蛋才能够均匀 。切好的韭菜放入一个盆中，再向盆中淋入少量的芝麻油搅拌均匀 。
提示：这就是我们的窍门，想要做出来的韭菜鸡蛋馅不会出水在这一步加芝麻油是非常重要的，要尽量让韭菜全都蘸上芝麻油，这样就会在韭菜表面包上一层油，不但好吃 ， 而且还不会在加入盐之后快速出水 。
第四步：韭菜和芝麻油搅拌均匀之后加入之前炒好并且放凉了的鸡蛋碎，再加入少量的胡椒粉、少量鸡精和2勺盐搅拌均匀就可以了 。
提示：这一步切记一定要将鸡蛋放凉了之后再倒入馅料中，不要让它的高温破坏掉韭菜的营养和口感，这样做出来的鸡蛋韭菜馅饺子或者是韭菜盒才能更好吃，如果想要放入虾仁、粉条等食材也可以在这一步跟鸡蛋一起放入盆中搅拌 。
以上就是韭菜鸡蛋馅的全部做法了，大家有没有掌握它的重要诀窍呢？其实就是利用芝麻油给每一粒韭菜末都“穿上”一层保护膜，让韭菜不会因为盐的作用出水了，更能让做出来的韭菜鸡蛋馅美食吃起来更香、更脆 ， 更加的美味可口 。
###其它资料参考###韭菜鸡蛋饺子馅做法：
食材：韭菜250克、鸡蛋4个 。
辅料：香油1汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙、姜粉1茶匙 。
具体步骤：
1、准备所需材料 。
2、将韭菜度摘好洗净晾干水分 。
3、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀 。
4、锅内放油烧热 ， 倒入搅拌好知的鸡蛋淋入锅内 。
5、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用 。
6、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油 。
7、然后拌道匀 。
8、待鸡蛋自然凉后 ， 倒入拌好的韭菜中 。
9、然后再拌匀 。
10、加入适量的盐 。
11、加入鸡精、香油、蚝油、姜粉 。
12、最后拌匀即可 。
调馅时的小窍门：
1、韭菜的处理 。韭菜的处理是最重要的部分 ， 因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题 ， 而这个窍门就是为了解决它 。
首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥 。
2、加一点猪油 。增香同时它也有利于让这道菜的营养全面 。
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