4. 不要放十三香 。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了 。
###其它资料参考###具体操作步骤如下：
1、首先是要选择新鲜的韭菜，洗净后一定要控干十分，之后再改刀！这也是拌好的韭菜馅不会出汤的关键之一！
2、最最重要的是 ， 一定要最后加盐调味！不只是盐，一切咸味的调料，蚝油 ， 鸡精之类的，也都要最后放！
3、切好的韭菜，先加入一大勺熟油拌匀！这样做的原理是，让油脂充分包裹住韭菜的横切面，把水分牢牢锁?。?这样一般是不会出汤的 。
4、如果是做韭菜鸡蛋馅的，鸡蛋炒好后不要立即倒在韭菜中，鸡蛋的温度过高，也会把韭菜烫坏，导致出汤！
调馅时，一定要牢记，切不可加五香粉，十三香，老抽之类的调味品，完全起不到左右，还会造成味道不伦不类的 。
###其它资料参考###如下：
食材：韭菜300克、鸡蛋4克、盐5克、香油10毫升、鸡精5克、胡椒粉2克 。
方法：
1、首先我们来处理下韭菜 ， 把韭菜洗净，去掉根部 ， 切碎装盘备用 。
2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中加入少许油，油温5成热了下入鸡蛋 ， 中火慢慢把鸡蛋炒碎，装碗中备用 。
3、韭菜碗中加入香油10毫升，搅拌均匀，这样可以防止韭菜变色和出水很有效的 。
4、香油搅拌均匀后，加入炒碎的鸡蛋，鸡蛋一定要放凉了再加入，要不容易把韭菜烫熟 。
5、最后加入盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、加胡椒粉是为了去除鸡蛋的腥味，搅拌均匀就可以包饺子了，小伙伴们学会了吗 。
###其它资料参考###第一步:韭菜切好，不要太短 。一寸长2cm比较合适 。太短的话在煎的过程中容易漏汁，但是不容易取 。
第二步:准备好鸡蛋，倒入盆中 。可以少放点盐，搅拌均匀 。锅里放油7分钟后倒入鸡蛋 ， 煎3分钟左右 。注意不要糊，否则会影响口感 。出锅后用刀把它们切成硬币大小的方块 。
第三步:将切好的韭菜和鸡蛋一起倒入 ， 根据个人口味加入第一步的所有调料，搅拌均匀；
第四步:搅拌好的面团不要太硬 ， 否则不会软糯 。用擀面杖擀开剥0.5cm厚，同样的面团2块；
第五步:先铺一个面团，按照面团的大小把好的面团放在上面，再放上另一个面团 ， 边缘压松，但是容易漏菜；
第六步:入锅加热10分钟，煎至两面金黄 。
第七步:放在案板上，晾凉5分钟左右 。用刀切成四块十字形 ， 味道不一样 。
###其它资料参考###步骤如下：
1、准备好所有的食材 。面粉放入盆中，加入温水（冬天用温水 ， 夏天直接用常温水就行了），先用筷子搅拌成絮状 ， 再下手揉成面团 。然后静置15分钟，让面团充分吸收水分 ， 面筋得到充分舒展，再揉一遍 ， 面团就会变得光滑又细腻了 。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用 。
2、准备鲜嫩的韭菜400克，仔细地择干净 ， 再清洗几遍，最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药，洗净后控干水分 。韭菜要新鲜，不要买隔夜的，看起来“蔫头耷脑”的 。
3、炒锅烧热，放适量食用油，可以比平常炒菜的油量稍微多一点点 ， 也不要太多，油多太腻也不好吃 。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎 。这一步需要注意：把调拌饺子馅，所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中，是的，全部！有人先加盐，有人后加盐，其实都是不对的，这样做才是正确的 ， 也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中，这样做可以防止韭菜出水 。鸡蛋炒熟后，晾凉再用 。
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