第五点，香料的投放 ， 比如桂皮、八角、良姜、小茴香，这类香料香味浓郁，掩盖异味比较强 ， 这也是说明这类香料使用量偏大的原因
###其它资料参考###卤肉汤一直反复使用能用上百年 。
卤肉汤也叫老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁 ， 老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美 。
使用卤肉汤的注意事项：
1、卤汤内切勿卤制夏腐干、羊肉等易发酸和带膻味的东西，如需卤制时，可取出一些汤，单独来卤 。
2．每次卤食品时都要加姜葱 ， 并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等 。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量 。
###其它资料参考###卤肉汤的存放时间可以在冰箱里放半年 。。。
但是密封好的卤肉汤存放冰箱，可以每一两个月取出用火烧开煮沸 ， 冷却后再放冰箱保存 。这样可以持续卤肉汤的保时间，这样就可以存放一年甚至一年以上 。
建议：再每次取出煮沸时，最好是采取卤肉类的食品，这样可以使卤肉汤达到煮沸的最高点 ， 便于冷却存放 。
###其它资料参考### 答：永久 。
卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水 。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水 。
卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子 。卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，因为味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，不分南北东西，少有不爱吃的 。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠 。
卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡 。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661） ， 在开始的一百多年里不温不火 ， 自然没啥名气 。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的，偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤” 。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤 。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香 ， 越老越好 。从此生意开始兴旺，一发不可收拾，张炳也把自己的烧鸡店更名为“义兴张”，寓意“友义兴张”，俺老张家烧鸡店是朋友御厨刘义给兴旺起来的！
卤水在长期的发展过程中，因为各地的口味习惯不同，香料配方也有很多的变化 ， 但万变不离其宗，都是在上述八位香料基础上添加 。借这个机会 ， 俺就顺带说下平时使用和管理卤水的体会 ， 供大家参考 。
第一、卤水使用 。有三个基本原则，不可违反，否则卤水必坏 。
一个是 “荤素比分开，素菜不入罐” 。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要 。素卤主要是豆制品 。
二个是 “卤前必焯水” 。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道 ， 毁了一罐老卤 。
三个是 “放凉再取食”。所有卤煮材料 ， 都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出 。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴 。
第二，卤水管理 。也有三个基本原则 ， 不可违反 ， 犯者必坏 。
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