腌芥菜怎么保存
可以把它放在一些阴凉、通风的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不会那么容易变质 。一般保存一周就可以了 。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出来后，口感才会更好 。然后再用一个袋子包好它的盖子，紧实一些 。不让它漏气 。如果放在阴凉的地方保存，要在它的盖子上面用一些重物压着，大概放一周或两周 ， 当它变黄、变酸又有点透明的时候就可以了 。
腌芥菜怎么吃
它的吃法有很多，可以和很多东西炒来吃，比如猪肉、青菜等 。在做之前 ， 要准备好材料 ， 适量的芥菜 。猪肉 。把所有材料洗干净，去掉芥菜的一些脏东西，再切成丝状 。把猪肉剁碎或切成块状 ， 然后放油进锅里炒 。先把芥菜放进去，加点盐、水，炒2分钟 。再把猪肉放下去，搅拌均匀，炒三分钟，熟了后，就可以盛出来吃了 。
肾不好的人，可以煲成粥来喝，可以让身体的毒素更少 。利尿效果也很好，可以很好缓解这种症状，让人的抵抗力更好，更少生病 。做成馄饨馅或煲汤喝 ， 可以降低血压，缓解头痛的症状，特别适合一些中老年人吃 。
吃芥菜的注意事项
因为芥菜是用很多盐去腌的，所以适量吃就可以了，不要一次吃太多，特别是一些高血压的人 ， 尽量少吃 。在吃的时候，最好吃一些新鲜的，不要吃那些已经放了很久的，对身体不好 。经常吃，可以让人的免疫力更好，是一种很健康的东西，也容易被吸收 。因为它是一种寒性的东西 ， 所以脾胃不好、经常拉肚子的人，不要吃太多 ， 很容易加重病情 。
###其它资料参考###芥菜如何腌制
首先我们来介绍一下腌芥菜的做法 ， 腌芥菜需要大量的芥菜，我们可以先从市场上买回来三斤以上的芥菜，再准备适量的盐 ， 我们先将芥菜榨干，当芥菜榨到7成半的时候就可以了，然后再将榨干的芥菜切碎，我们可以准备一个锅 ， 然后将切碎的榨菜放入锅内，适量的食用盐 ， 食用盐可以多放一些，这样可以保证咸菜的咸味，然后我们打开火，将油火慢慢熬制 ， 然后用手将芥菜和烟充分的揉搓，揉搓的更加均匀一些，这样可以让腌制的咸菜更香，揉搓的过程中可能会出现少量的水分 ， 这属于正常现象，然后我们准备保鲜袋，将芥菜放入保鲜袋内，切记等芥菜凉透之后再扎紧袋口 ， 然后两天之后就可以使用了，一道清爽可口的腌芥菜就做好了 。
那么腌制芥菜有哪些窍门呢?我们在挑选芥菜的时候，可以放在手上掂一掂芥菜的重量，如果说我们感觉到芥菜是非常轻的 ， 那就最好不要再买了，因为非常轻的芥菜一般里面的芥菜芯大多都是空的，口感不好 。
芥菜里面含有非常丰富的维生素d，维生素c和维生素a，可以起到提神醒脑作用 ， 芥菜可以在新鲜的时候烹调吃，也可以把芥菜腌制以后吃，味道也是非常不错的 。腌制好的芥菜还比较容易保存，所以大家如果喜欢吃的话就可以了解一下今天所介绍的内容 ， 按照正确的步骤制作 。
想要腌制芥菜大家就需要把原材料处理好，原材料上面肯定会有一些泥土，应该去除干净，然后再把枯黄的老叶子去掉，把根部削平，长的短的分开来放 。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入 。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制 。
然后再用盐腌制，把菜缸清洗干净擦干，在底部撒上一层盐巴，原材料的根部朝里面装好，每装一层菜都需要撒上一层盐 。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10% 。每层菜均要排紧压实，直到装满为止 。压菜时不要损伤原料 。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤 。
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