芥菜馅饺子怎么做 _荠菜

芥菜素馅儿的饺子怎么做？

文章插图
芥菜素馅儿的饺子做法如下：用料：荠菜500克、鸡蛋5个、粉条150克、面粉450克、盐适量、鸡精适量、芝麻油2勺、清水适量、葱3颗。步骤：
1、荠菜洗净入锅焯水至变软即可捞出控干水份；
2、鸡蛋打散炒熟，打碎一些，面团当然要提前两小时揉好，有时间的隔半小时就揉一会，这样擀出来的皮才会劲道；
3、葱花切好，粉条浸泡变软切碎，越碎越好；
4、小火加盐煸炒葱花后关火放入粉条碎拌匀；
5、荠菜，鸡蛋，粉条加鸡精，盐，芝麻油调匀即可成馅；
6、比平常包饺子大一倍的皮，里面尽量塞满素馅包起，捏严实，薄皮大馅的蒸饺上锅蒸10分钟即可。

文章插图
做法如下：
准备食材：肉馅、大葱、姜、生抽、老抽、炸酱、花椒粉、五香粉、胡椒粉、油、盐、面粉。
步骤一：细心的择去荠菜的杂草、黄叶，切去一层根蒂，洗去浮尘，然后在小苏打盐水中浸泡10分钟，再次冲净。
步骤二：锅中烧开水，加盐、加油，快速将荠菜焯水，捞出。
步骤三：焯过水的荠菜颜色墨绿。把焯过水的荠菜晾凉或冲凉，挤水后切碎。
步骤四：将3：7比例的鲜肉切碎，加入食盐、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉、姜末和适量水，一个方向搅上劲，然后加入炸酱搅匀，随后加入熟油和香油。加入葱末拌匀，加入荠菜调馅。
步骤五：面粉中加5克盐、430克清水，常规和面，面团密封、静置30分钟。从大面团上切下一小块，搓长条，切小剂子，擀薄片，可以包饺子了。饺子包好了。
步骤六：煮饺子：锅中烧水，水开下饺子，开锅点水，再开再点水，再开再点(三滚饺子两滚面，三开三点水），饺子漂浮后，盛入盘中。
###其它资料参考###荠菜饺子馅好吃做法如下：
1、荠菜摘好洗干净。
2、锅内放水烧开，下入荠菜，加一点盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出晾凉备用。
3、准备好肉馅，放上剁碎的生姜和大葱。
4、放上十三香，炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
5、晾凉的荠菜攥去多余的水分剁碎。
6、和肉馅放在一起。
7、搅拌均匀。
8、加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀。
9、香喷喷的荠菜大肉馅做好了。
###其它资料参考###芥菜包饺子的做法
制作方法
1.荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡
2.猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟
3.沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油
4.饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状
5.水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
操作注意
1.荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好
2.荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益
3.我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。