2、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料 。
3、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间 。
4、凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制 。否则 ， 原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存 。
卤肉卷的热量大吗
卤肉卷食用过后对于人体的好处还是非常的多的，它具有促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力等功效，由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气 。那么我们食用卤肉卷的时候，所摄入的热量大吗？下面看看妈网百科的介绍就知道了 。
据测定，每100可卤肉中所含有的营养素以及热量为：热量383.61大卡、碳水化合物4.49克、脂肪35.47克、蛋白质12.75克、纤维素1.06克 。由此可见，卤肉中所含有的热量还是蛮大的，不过卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用 。
以上就是妈网百科为我们带来的有关卤肉卷的热量方面的相关介绍，相信大家都有了一定的了解 。我们都听说过凡事过犹不及，因此我们食用一样东西的时候，最好还是适量食用为宜，切忌一次性食用的过多，反而造成身体的不适 。
###其它资料参考###食材明细：猪腿肉三分肥七分瘦、腐皮（千张）、水适量、面粉2勺、姜蒜适量、老抽1勺、芝麻油适量、料酒1勺、盐适量、蘑菇精适量
五香熏肉卷的做法步骤
1
准备材料。
2
将肉切小块 蒜 姜切末 。
3
将肉放到料理机里 。
4
打成肉末或肉泥后，加入清水 比例是10：1.
5
搅拌均匀后，再加入蒜姜末搅匀上劲 。
6
准备调料 。
7
加入老抽 香油 料酒 盐 蘑菇精搅匀 。
8
再拌匀面粉2勺拌匀至无干粉 。
9
拌好后 。
10
案板上放一张豆腐皮 将肉泥均匀的平铺在豆腐皮上 。
11
然后卷起来 。
12
卷好的样子 。
13
锅烧开水，将12 上锅蒸10分钟 。
14
炒锅擦干 放上一张锡纸 上面倒些白糖 平铺开 。
15
再放上一个屉子 将蒸好的肉卷 放在上面，盖盖小火熏8分钟 。
16
熏好后的样子 。
17
等稍凉些 切成几段即可 。
小窍门
1.肉打好或切成末都可以 。
2.加调料的顺序很关键，不要搞乱了 。
【闽南五香肉卷和什么炒】3.熏的时候，放张锡纸 就不会把锅弄脏 。省去了刷锅的麻烦 。
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