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揭秘6大不健康的炒菜习惯
揭秘6大不健康的炒菜习惯
1、菜早早就放盐
有些人为了让菜更入味，会在菜下锅不久就放盐 。但这种做法其实是不对的 。现在一般用的食盐都是碘盐，如果炒菜时过早放盐，由于菜外渗透压增高 ， 菜内的水分会很快渗出，这样菜不但熟得慢，而且出汤多，会让菜肴塌蔫、变色，肉类肉质会变老 。菜无鲜嫩味，影响口感不说，还会致使菜中部分营养素流失 。
建议将菜（尤其是绿色蔬菜）做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放 。一方面碘不会被破坏，另一方面也可以让菜口感更佳，避免水分流失 ， 保持鲜美的味道 。此外，炖汤类也最好起锅了再放盐 。
2、每道菜都油重
家里有口大锅，总让人抓不准要放多少油 。视觉效果是少的，起锅的时候油得不忍直视，倒掉的时候心疼哭 。为此，小九炒菜还被家人监督了一阵子 ， 以防手抖又多放 。不过 ， 油放太多确实不好 。吃油太多 ， 会给我们的身 。
一是肥胖 。无论哪种油 ， 脂肪含量都在98%以上，长期吃油过多，摄入热量大 ， 易发胖 。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病也会随之而来 。
二是长痘 。吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺，如恰好你的毛孔堵塞 ， 皮肤排油不畅 ， 皮脂累积就会突起形成痘痘 。给你带来外观、情绪上的负面影响 。
三是癌症 。有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与“油大”有着直接或间接的联系 。
因此，油一定要严格控制 。建议：每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克——如果放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半 。家中有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下 。
3、油冒烟才放菜
油冒烟了炒出来的菜才香？其实，很多煮妇煮男们都有这样的习惯 。但这样的习惯并不值得学习 。油冒烟，说明已经达到它的烟点了 。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油，往往130度以上就开始冒烟 。但是现在大多数是调和油，烟点在200度左右，有的还会更高 。
如果依旧等到油明显冒烟再放菜 ， 油在此温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物 。此外 ， 也破坏了很多菜中的维生素 ， 同时也会产生大量油烟，造成你家室内的空气污染，如果没有油烟机而长期吸入油烟，很可能会使人患上肺癌或其他病哦 。
炒菜时，可遵循“热锅凉油”的技巧，先将锅烧热，再倒入油 ， 然后再放入主、辅料炒 ， 这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口 ， 而且不易粘锅、焦糊 。
4、不洗锅接着炒
有时候为了节省时间，炒完一道菜，不刷锅，直接开炒第二道 。原本以为这样做顶多可能让菜味道变混，没想到竟然还有致癌的风险！
不刷锅接着炒，当再次高温加热时，看似干净的锅里可能产生苯并芘 。苯并芘（pí）是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病 。
苯并芘的生成与油温有很大关系，若炒上一盆菜时油温过高，会导致苯并芘的数量急剧上升 。因此，在油温过高的前提下，不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险 。
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