1、藕丁用盐水浸泡主要是为了去除藕中的淀粉，这样制作的藕丁口感更爽脆；
2、藕丁焯烫的时候也可以在水中放入一小勺盐；
3、因为藕提前已经烫熟，所以翻炒的时候大火快速炒匀即可；
4、碗汁中的鲍汁起到提鲜的作用，没有的话也可以用蚝油替代，但是成菜颜色会变深 。
泡椒炒藕丁的做法篇二原料：两节藕（试大小而定） 野山椒 小红尖椒3颗
调料：泡山椒水少许
做法：
1、野山椒去蒂，切碎待用 。
2、藕切丁泡在水中，小红尖椒切丁待用 。
3、炒前漏出藕丁 ， 沥干水 。
4、锅中倒入油，倒入野山椒 ， 炒出味后，放入藕丁 。
5、倒入少许泡野山椒的水
6、放入小红尖椒，在放少许盐 ， 炒匀，起锅 。
###其它资料参考###1.胡萝卜去皮切?。?芹菜切小段
2.锅中放入适量植物油，烧制7成热 ， 放入胡萝卜丁
3.翻炒2分钟后放入芹菜段，继续炒匀
4.翻炒1分钟后放入藕带，炒匀后翻炒1分钟即可
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