据说八百多年前，著名理学家朱熹在瀛山书院讲学，十里乡邻都赶来听，书院院长詹仪之见到来了这么多人，不管饭面子上过不去，管招待家里又拿不出这么多饭菜 。正苦恼之时，一旁的朱熹给他出了个好主意——煮米羹，并传授做米羹的好办法 。果然，大家吃得又饱又香而且个个精神饱满头脑灵活记性好（辣椒、大蒜又香又辣），从此米羹在遂安迅速流传开来 。（建新安江水库之前，这里有淳安和遂安两个县城，水库建成后两县合并、统称为淳安县，为浙江省面积最大的一个县）
另有一个流传更广的版本据说是1000多年前，狮城干旱成灾，四处闹饥荒，百姓无米下锅，苦不堪言 。后来一位秀才想出一个办法，将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来，混着水用石磨磨成米浆，有的百姓家中还有点干菜，于是加上干菜，加水一锅煮熟，做了个“大杂烩” 。等煮熟了，打开锅子，顿时阵阵香味扑鼻 。秀才用勺子舀了一瓢，尝了一口，不禁啧啧称赞：“好味道！”大家于是都争着你一勺，我一瓢地吃起这个“大杂烩” 。
直到现在这一带还保留着这样的传统风俗，无论谁家做了米羹都会挨家挨户邀请过去，让他们自带碗筷来品尝一番 。过年过节的时候，更是家家户户做上米羹，并以米羹待客 。
另外家里老人过世时也会煮米羹，尤其是高寿老者的米羹、乡邻都会来吃、希望能像他一样高寿 。
做米羹分浸泡、磨、煮三个步骤 。将大米、茴香、大蒜、辣椒一起浸泡，同时煮熟米羹配料如缸豆干、菜干、豆腐、小芋头、肉丁、大肠等（肉丁、豆腐不用煮）泡了半天的大米用石磨磨成米浆，现在很多都是用机器来磨了，但是机械化的总是比石磨的差那么点味道 。
最后煮、先油烧热炒菜（配菜一同下锅）、菜里加水烧开，再慢慢划入米浆，边倒边搅拌，加入各种菜（野菜、大肠等）一起煮，快熟时加调料 。
对于淳安人来说，这碗米羹不仅能裹腹、更是一份乡愁，是小时候外婆、奶奶或妈妈的味道 。
最后说说毛豆腐、它和臭豆腐不同，在豆腐制作完成后让它自然发酵长毛 。一般温度湿度高的夏季需要两天，冬季则需五天左右，空气中的毛霉菌便会在豆腐表面自然发霉 。菌丝初为白色，稍久则会呈现黑色——这是因为菌丝中的孢子成熟了 。对毛豆腐来说，白毛者最佳 ， 黑毛者次之 。
成品后可加辣椒炒可在炭火上烤 。印象最深的还是炭火上烤、香的没法形容 。
不论炭烤还是辣椒炒 ， 只要简单的佐料配合简单的烹制，成品却能从一个极端走向另一个极端 。臭味变成了浓郁丰厚的香味，骇人的白毛，成就了毛豆腐特有的酥软口感 。
这样的 美食 是来自于山清水秀的这方土地的馈赠 ， 毛豆腐的保存时间只有短短几天 ， 它不会走出这片山林，天下皆知 。只有你来到了此间，方能真正接纳与品味 。
我是重庆人，说起重庆火锅无人不晓了吧，那个地道才叫巴实
###其它资料参考###你好?。?
好变态呀，“必须蒸3个小时才能拿出来”！
建议蒸鸡，放点大冬菇、红枣各4个 ， 腊肠1条，姜丝2片量，葱白4小条（也可不用），生油、生粉、糖各少许，就可以了?。?
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候 。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等 。要蒸熟不要蒸烂 ， 时间为15分钟左右 。对质地老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等 。原料鲜嫩的菜肴 ， 如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸 。
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