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鸡蛋灌饼怎么做好吃什么( 二 )

生活百科面团


家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道 。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性 ， 在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透 。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便 。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快 ， 现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压 ， 使油酥均匀铺满内部每个角落 。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致 。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破 ， 否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了 。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速 ， 因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出 ， 饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液 ， 并且使蛋液能在饼中流动铺开来 。
7、鸡蛋灌饼因为擀得?。?所以烙制的时间很短 ， 大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软 。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择 。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速 。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了 。

鸡蛋灌饼怎么做好吃什么

文章插图
鸡蛋灌饼好吃的秘诀在于半烫面制作方法的选择，即一部分面粉用开水制作，另一半用冷水制作，这样鸡蛋灌饼松软可口 。在制作的过程中，可以在面粉中加入适量的开水和冷水 ， 搅拌成面团 。这时候的面团比较软，微粘 。面团揉好后，一定要注意醒发 。你需要盖上，醒10分钟左右 。醒后的面团会很容易揉好，揉好后也不会变得那么粘，而且会很光滑细腻 。在醒面的过程中，可以做糕点 。这时候可以在碗中加入20g面粉，再倒入一些盐和五香粉 。你往锅里倒点油烧热后，倒在五香粉上，用筷子拌均匀 。但需要注意的是，面点一定要加厚，加厚的面点容易铺得均匀，所以填饼时更容易鼓包 。
面团烤好后，直接放在案板上 ， 用擀面杖擀成圆饼，放上糕点，包上包子，轻轻压平 。此时 ， 所有的蛋糕坯做完后，大约需要五分钟的时间进行烘烤，烤好的蛋糕需要再卷一次 。这一步一定要轻，两边轮流滚 。
当饼皮稍微变色，就要翻面了 。这时候蛋糕就慢慢鼓起来了 。等它像气球一样的时候，就要用筷子在蛋糕中间打个洞，把蛋液倒进去，然后再翻一遍 。此时蛋糕完全鼓起来，两面焦黄，美味的鸡蛋灌饼就做好了 。
###其它资料参考### 鸡蛋灌饼的家常做法
还记得大学校外的美食吗，总是忘不了大学时的一种味道，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼 。虽然路边的小摊做的好吃，但是卫生状况让人担忧，其中自己也能做出健康又美味的鸡蛋灌饼哦，本文内容是鸡蛋灌饼的家常做法 ， 一起来看看吧 。
鸡蛋灌饼的家常做法1食材：
鸡蛋2个、生菜100克、甜面酱1勺、面粉200克、开水60克、冷水70克
步骤：
1、开水倒入200克面粉中，用筷子搅拌成絮状，加入冷水继续搅拌，揉成光滑的面团 。分成4份 ， 覆保鲜膜醒发15分钟 。

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